第五步：做完第四步以后，我们就可以真正的开始自制番茄酱了，具体的做法是非常多的，但基本都大同小异，只是调味料的配比不同而已。现将几种比较常用的做法介绍如下，看看哪种口味比较适合你。
纯味番茄酱
把番茄汁放进锅里煮沸，转小火慢慢熬。煮至比较粘稠时，就要不时地用铲子搅一搅，避免粘锅。继续熬至呈现“酱”的样子了，挤入适量柠檬汁，再熬三四分钟即可关火。
酸甜番茄酱
将番茄汁倒进锅里，加入冰糖，用量为每70g番茄用冰糖10g。大火烧开后转小火，慢慢熬至比较粘稠时，用铲子不时搅一搅，避免粘锅。熬至呈现“酱”的样子后，挤入适量柠檬汁，继续熬三四分钟即可。
浓香番茄酱
原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食盐50克，五香粉15克，洋葱末、大蒜末各适量，胡椒粉少许。
做法：白醋中放入五香粉，浸泡2小时后，再加入白砂糖、食盐，使其完全溶解，混合均匀后，倒入到番茄汁中搅匀。把番茄汁倒进锅里，再放少许洋葱末、大蒜末、胡椒粉与番茄汁拌匀，大火烧开后转小火，边煮边搅拌，熬至浓稠糊状即可。
第六步：将熬的番茄酱趁热装瓶，瓶口稍留一点空隙，上边滴一点高度白酒，然后加盖密封。
保存方法：把装好瓶的番茄酱放在放低温干燥处贮存就可以了，也可以放在冰箱的冷藏室保存。一般能保持一年以上味道不变，并和新鲜番茄一样。
番茄酱开瓶后就不能存放太久了，很容易变质。我们可以把开瓶后的番茄酱先入锅蒸一下，这样吃剩的番茄酱可在较长时间内不变质。防止番茄酱变质还有另外一个好办法，即在番茄酱罐头开口处放层保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏层也可储藏许久。食用时刮去上面一层食用即可。
