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四川蒜泥白肉的煮肉方法与技巧

  更新于2013-12-12T10:47:27      作者:薰衣草

  好吃的四川蒜泥白肉必须掌握好煮肉的技巧,要煮的不老不嫩、不软不硬,煮肉的方法也是各有各的绝招。究竟四川蒜泥白肉怎么煮肉好吃呢,今天给大家分享几种比较经典的四川蒜泥白肉的煮肉方法。

  传统煮肉方法

  把选好的猪肉冷水入锅,然后加入葱段、姜片、盐、花椒和料酒,再加入适量水煮至七八成熟时停火,让肉块在汤里一直泡到冷却再捞出。

  比较费工的煮肉方法

  把选好的猪肉冷水入锅开火,始终让水温保持在90度左右,边煮边撇除浮沫,如果水被烧开了就浇冷水降温。这样煮大约30分钟时,用牙签扎一下肉块,看不到有血水流出时就捞出来泡入冷水中。

四川蒜泥白肉的煮肉方法与技巧

  李庄白肉的煮肉方法

  李庄白肉的煮肉方法非常保秘,外人一般不可能知道的太详细,据说他们煮肉不是冷水入锅,而是开水入锅且不用浇冷水降温,说这样煮出的肉更加鲜嫩好吃。夏天要煮35分钟,冬天要煮45分钟,熄火后再盖锅焖上4~5分钟,最后再捞出用冷水或冰水泡上五六分钟。

  竹林小餐的煮肉方法

  竹林小餐的煮肉方法也是从外人口中得知的,据说他们是选用一公斤重、宽10长20cm的敦实二刀肉,冷水放入铁锅里煮到九成半熟时捞出放凉,放至猪肉温热时切片使用。也有人说他们是先煮到半熟,然后取出放凉后再煮一次,然后再取出泡入冷水中至肉块冷却。

  其实四川蒜泥白肉的煮肉方法并不止这些,但由于店家都比较保秘,所以很难被外人所了解的详细。但比较常用的煮肉方法还是先把肉煮至断后,再用原汤浸泡至肉块冷却或温热,然后再取出现片现用或热片热吃。

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