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曲奇花纹消失的原因与解决方法

  更新于2014-4-19T8:17:36      作者:广东欣

  很多新手在制作曲奇饼干时会发现,明明做出的花纹清晰漂亮,但烤好以后这些花纹就变得模糊,甚至根本看不到花纹了。曲奇花纹模糊或消失的主要原因是面团的延展性,只要设法降低面团的延展性,就完全可以避免曲奇花纹消失了。

曲奇花纹消失的原因与解决方法

  降低面团延展性的方法——

  1、降低黄油的打发程度:黄油打发程度越高延展性就越高。

  2、提高面粉的筋度:面粉的筋度越高延展性就越差。

  3、降低面团的含水量:面团的含水量越高延展性越好。

  4、提高烘焙的温度:烘焙时的温度越高延展性越差,曲奇的最佳烘焙温度为190度~200度,具体温度还要看自家的烤箱情况。

  5、细砂糖和糖粉配合用:细砂糖和糖粉要一起配合使用,只用糖粉的曲奇延展性就太低了,做好的曲奇就不会酥松,但如果只用白砂糖延展性就太高了。

  当你遇到曲奇花纹模糊或消失的情况下,不妨参考以上几点进行改进,多试几次就能找到最佳的平衡点了。

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