家庭做红焖啤酒鸭芳香浓郁的经验总结

  更新于2017-7-4T6:42:16      作者:小木

  啤酒鸭是比较经典的鸭肉吃法,红焖啤酒鸭因色泽漂亮而更受欢迎,下面说说红焖啤酒鸭的家庭做法以及我总结的美味经验。

家庭做红焖啤酒鸭芳香浓郁的经验总结

原料:

光鸭半只约1000克。

调料:

啤酒1瓶,酱油15克,香醋10克,白糖10克,盐2克,葱段、姜片、八角3枚,香叶2片,花椒10粒,桂皮1小块,干辣椒2根。

准备工作:

  光鸭洗净后连骨带肉剁成大块,待用。

做法步骤:

  1、炒锅烧热,放一点点油把锅底沾匀就行(这很关键),然后放入鸭块用大火干炒,炒至鸭块的表面完全变熟(是表面变熟,切记)。

  2、倒入适量开水用大火煮开,撇净浮沫后捞出鸭块沥水,把汤倒掉不用。

  3、把炒锅洗净烧热,放少许油,下入姜片炸至金黄色,再倒入鸭块用大火翻炒,边炒边放入八角、干辣椒、香叶、花椒、桂皮和葱段,炒出香味。

  4、放酱油再次炒香后倒入1瓶啤酒,放盐、白糖和香醋,盖锅盖,用中小火炖45分钟后再大火收汁就成了。

美味经验:

  1、鸭子肋骨上面残余的肺一定要掏干净,因为这个肺贴的比较紧,不太容易掏尽。

  2、鸭块先干炒一下再焯水有极好的去腥和去膻效果,这是广东厨师烹制鸭肉比较常用的技巧。

  3、炖鸭子的时候稍微放点醋,可以让鸭肉烂的更快,尤其是炖制老鸭的时候更需要放醋。

  4、收汁收到稍浓能让鸭肉的味道更加香浓,但是把汤汁收到稍有粘度就可以了,不用收干,这个汤汁用来拌米饭吃那是相当的美。

  5、各种香料放一点点就可以了,放多了容易抢味,就吃不到鸭肉本身的香味了。

  6、煮鸭肉和烧鸭肉的时候都不能放凉水,一定要放热水,这个也是必须的。


萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰