处理乌鸡的时候，用刀背轻轻地把乌鸡的骨打碎，这样有利于乌鸡骨里面的营养出来。
营养功效：
花胶的主要营养成分是黏性胶体高蛋白和多糖物质。其中，胶原蛋白质含量达84.2%、脂肪0.2%，另外还有钙、铁、磷、锌、硒等多种微量元素和多种维生素。中医认为，胶具有滋阴助阳、固肾培精之功效。肺肾虚弱、气血亏损，吃花胶最为合适。由于花胶含有大量胶汁，具有活血、补血、止血、御寒祛湿等功效，所以能提高免疫力，对于体质虚弱、真阴亏损、精神过劳的人士，或者生育过多的妇女和上年纪后常会腰膝酸软、头脑眩晕、手足冷、面色苍白，都是很不错的食疗选择。
除此以外，花胶还是女性补充胶原蛋白的最佳选择。人体皮肤中的蛋白质有70%是胶原蛋白，所组成的网状结构支撑着皮肤，使肌肤看起来光滑饱满，柔软又富有弹性。随着年龄的增长，皮肤组织中的胶原蛋白流失的速度渐渐超过了生成的速度，于是皮肤失去弹性变薄老化，出现松弛、皱纹、干涩等现象，所以适时补充胶原蛋白，可使皮肤恢复青春活力。花胶的食法，可用来炖鸭，炖老鸡或结合些瘦肉煲汤食用。另外还可以甜吃，冰糖炖等，但比咸吃腥。
花胶乌鸡汤，是女人应该常常服用的汤品。大家都知道，乌鸡具有补血的功效，而且它蛋白含量比其它鸡鸭要高，但脂肪却很少，因此常常食用也不担心会摄入太多的脂肪。花胶更不用说了，可以补充人体的胶原蛋白，抗衰老。
