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鲜香宜人的海藻鱼头豆腐汤

  更新于2010-8-28T11:13:10      作者:佚名

  鱼头配合鲜嫩的豆腐和海藻芽,制作成海藻鱼头豆腐汤,不仅营养丰富,而且鲜香宜人。

  材料:草鱼头1个、草鱼尾1个、南豆腐250g、海藻芽200g、虾皮10g、蒜2瓣、葱1段、姜1块、盐少许。

  做法:鱼头洗净;海藻芽用清水浸泡待用;蒜切片,姜切丝,葱剖开、切小段;锅中加水,放入蒜片和葱段,大火煮;水沸后放入清洗干净的鱼头和鱼尾汆烫,去血水;鱼头稍变色即可捞出,用清水冲去表面浮沫;海藻芽捞出,洗净,切丝待用;豆腐洗净,切小块;锅烧热,放少许油,下入葱姜蒜爆香,放入鱼头,快速翻炒几下至变色;

  将炒过的鱼头,连同葱姜蒜和油一同倒入砂锅;加入1000ml水;大火煮至水沸,放入豆腐块;转小火炖40分钟左右,放入海藻芽;加入洗净的虾皮;继续炖15分钟左右,关火,根据自己的口味加盐调味。

  制作要领:新鲜的海藻芽表面有许多粗盐粒,需用水略浸泡一会儿,去除盐粒;做汤的豆腐最好选用嫩滑的南豆腐,北豆腐比较韧,适合煎炒;使用翻炒过的鱼头做汤,可以去除鱼腥味儿;海藻芽易熟,不需要煮太久,后加入即可;虾皮已经具有咸度,关火后先尝一尝再加盐,以免使汤过咸。

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