地三鲜是很经典的东北名菜，主要原料有土豆、青椒和茄子。菜品盘大块粗，酱味浓重，咸香诱人，是东北菜的代表作之一。现将地三鲜的做法详细介绍如下，朋友们不妨做来尝一尝。
先介绍地三鲜的传统做法吧，非常的简单：土豆、茄子（茄子嫩就不去皮，老就去皮）去皮切薄滚刀块，青椒切多边形；土豆用慢火炸熟，茄子用油煸软，捞出来，留一点油；爆香姜、葱、蒜，下青椒土豆茄子，加盐和一点鸡精，炒的时候淋一些水淀粉，出锅。
在上述传统做法的基础上，地三鲜还形成了多种不同的做法，下面选择两种比较受欢迎的做法，供朋友们选择使用——
做法一：土豆1个，茄子1个，青椒1只，葱少许，蒜2瓣，生抽酱油1勺，盐1茶匙，糖1茶匙，水淀粉2勺，高汤（或酒）1勺。土豆去皮切滚刀块；青椒、茄子切滚刀块；葱切葱花、蒜拍成蒜粒。锅中倒入一些油，把土豆、茄子分别过油煎熟、煎透并捞出；青椒过油炒断生后也盛出备用。锅中留少许底油，放入葱花、蒜粒爆香。把土豆、茄子、青椒放入锅中，加生抽酱油、盐、糖、高汤略微翻炒。淋入水淀粉勾薄芡后出锅。
做法二：土豆1个，茄子2个，青椒1个，烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量。茄子和土豆去皮，切成滚刀块；青椒手掰成小块。锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒。加入水生粉大火收汁即可。
