春天是阳气渐渐上升的季节，天气乍暖还寒，气温急不稳定，人体的阴阳平衡也容易出现紊乱。因此，春季进补要注意温补，以好好收藏阳气，不适合过度消耗，最好养足精神、睡好觉，适应自然界的变化。而山药、核桃、猪骨都是温性食物，用来一起煲汤，非常适合这个季节食用，具有补肾的功效。
山药核桃猪骨汤的做法——
原材料：猪骨、山药、核桃、枸杞。
调味料：小茴香、生姜片、山西老陈醋、食盐。
猪骨的焯制过程：猪骨用清水冲洗干净。锅内放水，大火烧热至锅内有响声，水似开非开。放入洗净的猪骨，大火熬煮约7～8分钟左右。煮至水的表面有大量浮沫出现。捞出猪骨，立即用冷水冲凉降温。
骨头汤的熬制过程：砂锅内放入足量的冷清水，放入焯好的猪骨。生姜片洗净，放入汤锅中。加入3～5粒小茴香，开大火熬煮15分钟左右。煮至表面有少量的浮沫飘起，用小勺将浮沫撇去。淋入1汤匙山西老城醋。
转文火慢慢熬煮30分钟左右至猪骨熟。山药洗净去皮，放入汤锅中。放入核桃仁。继续用文火熬煮约15分钟左右，至山药和核桃仁熟。放入几粒枸杞。根据自己口味，加入适量的食盐。转大火再煲15分钟左右即可。
经验分享：
1.猪骨焯水也就是飞水的过程。飞水就是将主料在水里煮一下，不仅可以祛除腥味，还可以彻底清除猪骨表面的杂质。飞水时水不要用冷水，因为肉经历了水由冷到开的过程，营养损失严重。若用开水煮，肉遇热会使蛋白质凝固，而影响口感。最好是水似开非开，煮约7～8分钟即可。
