汾口米羹浓香鲜辣，吃起来倍开胃，是淳安的传统美食，以香辣闻名。汾口米羹传承了狮城米羹的制作方法，保留狮城米羹的色香味，与威坪的米粉羹相比，口感更细腻，色泽更红润，味道更鲜辣。现将汾口米羹的做法介绍如下，让你足不出户就可以吃到这款美食。
第一步：浸。拿米和红色辣椒，加茴香、橘皮、大蒜和生姜等一起放到清水里浸泡，时间为三小时以上。
第二步：磨。将浸泡过米及其他配料加水用石磨磨成米浆。也可以磨浆机或豆浆机磨成米浆。
第三步：煮。先加大半锅水，加热，再把米浆倒进锅中，然后加四季豆干、蕨菜干、白豆腐和猪肠（可先炒过）等一起煮，要不时搅拌，防止粘锅，若米羹太厚，可加开水，煮到九成熟时，加盐、味精等调料。
随着人们生活水平的提高，制作米羹的佐料已经更为丰富，米羹的味道也是千家百味，但米羹的制作方法却始终没有改变。经过这浸、磨、煮这三步，一锅地道的汾口米羹就做成了。
现在，米羹已经成了千岛湖各大饭店的主食。酒过三巡，菜过五味，再喝上一碗香辣的汾口米羹，顿时食欲大增，浑身颇感畅快。不过，更多的人还是觉得汾口的米羹更为地道些。
