家庭版红烧肉的做法并不复杂，但要做出超凡脱俗的滋味，提升至“入口即化、肥而不腻”的境界，那也是需要一些技巧的。下面就给大家说说其中的秘诀吧。
首先第一步就是要选好食材。
要选择有一定厚度、有规律层次的带皮五花肉方；因为要长时间烹饪，所以应该选择具有慢散热效果很好的砂锅，并根据材料的总量选择锅具的大小，尽量不要浪费热力；由于是小锅制作，买好后要将肉方切成大小适中的肉块，以便其均匀受热。
接下来，肉块的处理也很关键。
要将肉块放入加了姜片和大料的冷水中，至水沸后飞水10至15分钟左右，然后捞出，有效去除杂质，让肉块的外部紧实起来；然后将肉块放入用小葱和姜片盘底的砂锅中，加入充足的绍酒没过肉块，其间不加一滴水；按照肉块的比例加入生抽、老抽、大料和干红椒，再次开火，沸腾之后转小火，盖盖焖烧；大约1个小时后加冰糖，我喜欢这样，觉得这样才能充分发挥冰糖与肉块、调料的热作用。
