家庭版红烧肉怎么做超凡脱俗

  家庭版红烧肉的做法并不复杂,但要做出超凡脱俗的滋味,提升至“入口即化、肥而不腻”的境界,那也是需要一些技巧的。下面就给大家说说其中的秘诀吧。

  首先第一步就是要选好食材。

  要选择有一定厚度、有规律层次的带皮五花肉方;因为要长时间烹饪,所以应该选择具有慢散热效果很好的砂锅,并根据材料的总量选择锅具的大小,尽量不要浪费热力;由于是小锅制作,买好后要将肉方切成大小适中的肉块,以便其均匀受热。

家庭版红烧肉怎么做超凡脱俗

  接下来,肉块的处理也很关键。

  要将肉块放入加了姜片和大料的冷水中,至水沸后飞水10至15分钟左右,然后捞出,有效去除杂质,让肉块的外部紧实起来;然后将肉块放入用小葱和姜片盘底的砂锅中,加入充足的绍酒没过肉块,其间不加一滴水;按照肉块的比例加入生抽、老抽、大料和干红椒,再次开火,沸腾之后转小火,盖盖焖烧;大约1个小时后加冰糖,我喜欢这样,觉得这样才能充分发挥冰糖与肉块、调料的热作用。

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  更新于2012-2-21T10:50:31      作者:线球
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