酸笋鸡皮汤是《红楼梦》中的一道汤，喝起来酸辣爽口，而且开胃、消食、解酒的功效。酸笋可以化去鸡皮的腥膻和油腻，而鸡皮的鲜味使酸笋汤不至于太素，很是开胃。
《红楼梦》中的酸笋鸡皮汤做法
原料：酸笋干300克，带皮鸡胸脯肉150克，芥菜茎5根，高汤4杯，盐1/3小匙。
准备：酸笋干用清水浸泡6小时，其间最好换水。泡好的酸笋干放入清水或洗米水中煮20分钟，再换清水煮一次，最后把水倒掉。最后，把酸笋干的水分挤干备用。带皮的鸡胸肉洗净，用刀连皮片成薄片。
做法：把酸笋干和鸡胸肉片同放入高汤中煮30分钟，然后再加入芥菜茎滚一下，加盐即可。
酸笋鸡皮汤的另一种做法
将酸笋用水洗净，然后放入锅里煮透，再把准备好的鸡肉放入锅里同煮，待鸡肉煮熟后起锅。随后将辣椒、姜、葱等佐料放入油锅里炒热，再把酸笋鸡汁倒入锅里回一下锅，即可食用。
营养功效：
酸笋是用鲜笋自然发酵而成，富含乳酸，具醒酒功能，且助消化。
鸡皮含有大量硫磺软骨素，是弹性纤维蛋白的最重要的重要成分，因此常食鸡皮能有效预防肌肤衰老。
