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平桥豆腐羹的家常做法

  更新于2013-3-11T17:0:18      作者:大菜

  平桥豆腐羹是淮扬名菜之一,口感清爽、营养丰富,还有很好的养生功效。今天教大家用最家常的方法来制作平桥豆腐羹,做法看似简单,但有不少创新的想法在里面,让这道平桥豆腐羹更营养、更好喝。尤其是加了咸蛋黄后,有了沙沙的感觉。

  原料:水豆腐一块,咸鸭蛋黄两枚,鸡汤、木耳、方火腿、虾仁、盐、白胡椒粉、香油、小香葱、水淀粉各适量。

  准备:把豆腐切丁用凉水泡一小时,然后捞出沥水备用。中间换水一次,这样能有效地去除尽可能多的豆腥味。怕时间长的朋友可以用水焯一下,也能达到去腥的效果。

  木耳提前泡发后切成小粒。方火腿也切粒。如果没有方火腿,可以用肉类来代替,不过用肉的时候要加生抽和黄酒先腌制。

  冰冻虾仁用温水化开后切粒。咸鸭蛋黄放入碗中,用筷子或勺子弄碎备用。小香葱洗净,切成末。

平桥豆腐羹的家常做法

  操作步骤:

  1、锅中倒入鸡汤,烧开后放入豆腐,煮三分钟后再放入木耳粒、火腿粒、虾仁粒。再煮煮一分钟后放入咸蛋黄,搅打使之散开并充分融入汤里。

  2、加盐、白胡椒粉调味,出锅前加入水淀粉,搅匀上浆后再滴几滴香油,撒少许小葱末即成。

  补充说明:如果没有鸡汤,可以用牛骨汤等其它荤汤代替,实在不行加白水也可以。

  创新部分:

  正宗的平桥豆腐羹是用白水,我感觉用鸡汤更好,因为冬天喝鸡汤更滋补,还能预防感冒。

  内脂豆腐改成了水豆腐,阴差阳错间感觉口感还是不错的,食材还便宜。

  正宗的做法是要把蛋黄焙干,我却直接加入搅散,因为咱的蛋黄是出油的那种。

  正宗的最后要放糖,我却没有放,因为我不喜欢喝甜汤。

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