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传统夏日甜点——泮塘马蹄糕的做法

  更新于2011-5-30T15:30:30      作者:佚名

  泮塘马蹄糕是一款清甜爽口的传统夏日甜点,经过冷藏后,进食时口感更佳!以下是泮塘马蹄糕的做法及制作要领,有兴趣的朋友们不妨试试看——

  原料:马蹄粉200克、冰糖150克、新鲜马蹄150克、清水1000克。

  制作:新鲜马蹄削皮洗净;切碎成末;泮塘马蹄粉一盒;取一大盆,倒入200克马蹄粉,加入350克水;搅拌至均匀无颗粒,制成生浆;另取一奶锅,倒入650克水煮沸后,下入冰糖;煮至冰糖溶化后,下入马蹄碎末,煮至再次沸腾时关火;

  将煮好的马蹄连水一起倒入生浆水内,边倒边不停的搅拌;混合成均匀的生熟浆;倒入九寸不沾烤盘内,置于已经烧上汽的蒸格上;盖上锅盖,大火蒸15~20分钟;取出晾凉至完全冷却后,用刮刀没边沿划一圈;倒扣脱模;再分切成小块即可。

泮塘马蹄糕的做法_泮塘马蹄糕怎么做

  制作要领:马蹄粉与水的比例不能太多不能太少,多了太稀结不成块,少了太硬影响口感;如果不加新鲜马蹄,比例应该为250克粉、250克糖、1500克清水。搅拌生浆的时候,一定要搅拌到溶液中完全无颗粒,否则马蹄糕内会有粉末状物质,影响美观和口感。

  也可以将马蹄粉倒入少量水合成浓浆后,加入其它所有材料,小火加热至刚刚沸腾时关火,再倒入模具内上锅蒸,但这样做比较麻烦的是,第一要非常小心的控制火候,火不能大,而且煮的时候要不停的搅拌,稍不注意就会沾锅煮糊,所以还是制生熟浆比较易于新手操作。当然熟练工可以直接煮制,这样出来的浆混合更均匀,不易沉淀,各有利弊,大家可以综合考虑啊!

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