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四川冲菜的做法及常见吃法,冲菜怎么做简单又容易成功

  更新于2018-3-23T19:9:22      作者:陈美桥

  每年早春,当芥菜的花骨朵还未绽放的时候,我们四川很多家庭就开始制作冲菜了,今天分享四川冲菜的两种常见做法,以及四川冲菜的常见吃法。

  四川冲菜也叫辣辣菜或冲辣菜,它的辣味如同芥末般的冲辣,主要原料就是刚打花骨朵的芥菜,也有些人喜欢用开花的菜芯来做。

  四川的芥菜刚开春就生出许多细杆新苔,在它的花骨朵还未绽放时(如下图),就可以采摘下来制作冲菜了。

四川冲菜的做法及常见吃法,冲菜怎么做简单又容易成功

  我所知道的四川冲菜做法大致有两种——

四川冲菜的做法一

  采摘下来的芥菜苔洗净,放入开水中氽烫一遍,捞出沥水后放在太阳下,晒至发焉,然后再把芥菜苔放入一只大容器中,用手使劲地揉搓它。

  等芥菜苔用揉搓至变色后,盖上容器,把芥菜苔捂起来,大约要捂半天的时间,等到芥菜苔释放出冲味的时候,冲菜也就做成了,可以吃了。

  用这种方法制作四川冲菜,成功的关键就是要掌握好氽水的火候,氽烫的太生或太熟都会影响冲菜的口感,必须把氽水的火候把握的恰到好处。

四川冲菜的做法二

  这第二种冲菜的做法我比较常用,我认为这种做法最容易成功,而且不费事。

  这种做法同样需要将芥菜苔清洗干净,但洗过以后不需要氽水了,把芥菜苔表面的生水晾干就行了,晒得有点蔫也没关系,晾干以后再切成如下图所示的细粒。

四川冲菜的做法及常见吃法,冲菜怎么做简单又容易成功

  芥菜苔切好以后,将炒锅放在火上烧至滚烫,不用放油,直接倒入切好的芥菜苔,大火快炒。

  炒到锅里没有多余的水分,菜叶的颜色变深而且滚烫的时候,马上关火并盛入准备好的容器中,并加盖封好,捂它3到4个小时,捂到冲辣味出来的就可以吃了。

  用这种方法制作四川冲菜,有两个要点请大家牢记——

  1、洗净的芥菜要完全晾干生水,这样才可以更好的把握住下锅炒制的时间。

  2、炒芥菜千万不要放油,锅要烧得滚烫才放芥菜,而且不能炒太久。

  四川冲菜的两种常见做法就介绍完了,接下来咱们聊聊四川冲菜的常见吃法——

  四川冲菜最常见的吃法就是凉拌食用,可以单拌,也可以加点毛豆或豆干之类的配菜一起凉拌。

四川冲菜的做法及常见吃法,冲菜怎么做简单又容易成功

原料:

冲菜适量,鸡蛋干或豆腐干1块,蒜末1汤匙,辣椒油2汤匙,酱油2汤匙,盐适量,鸡粉适量。

做法步骤:

  1、鸡蛋干切成片或切条均可,如果用豆腐干,就烫熟以后再切成片或切条。

  2、取适量冲菜放入大碗中,再放入切好的鸡蛋干或豆腐干,加蒜末、辣椒油、酱油、鸡粉和盐充分拌匀即可食用。

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