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川味麻辣香肠的制作方法

  更新于2012-1-16T10:0:30      作者:阿木

  现在物价飞涨,自己做香肠要比超市便宜1/2,而且市面售卖的香肠肉源比较差,新鲜度也是没有保障的;最重要的是,自己做香肠,想吃啥口味,完全自己掌握!爱吃辣就多放辣椒,爱吃麻就多放花椒!今天给大家分享一种川味麻辣香肠的制作方法,有兴趣的朋友们不妨试试看。

  备料:瘦肉与肥肉的比例为6:4,一共3公斤(6斤),2米长的肠衣2条;——肥肉比例按自己的喜好拿捏,个人觉得太瘦不好。

  调料:好人家香肠调料一包(220克)

  步骤:按照调料的分量,我买了三公斤肉,瘦肉和肥肉的比例大约是6:4,将整包调料倒进去,拌匀,腌制2小时。

  提前半小时用温水将肠衣泡开,那家网店的肠衣有两种规格,我买的这种是2米一条的,两根就能灌3公斤香肠了。将灌肠器轻轻地套进肠衣里,将肠衣尽可能多地往上捋,堆在灌肠器的直杆上,然后就能开始往里面灌腌好的肉了,灌一点,肠衣就会往下走一下,间或用手捏一捏,让肉更紧实。

川味麻辣香肠的制作方法

  灌肉的过程中,要一边灌,一边把肉往下捏挤,不然会撑破肠衣哦;一根2米长的肠衣,大概分成3条。每条用分节线,分成4-5节。经过2小时的奋战(因为技术不熟练),6斤香肠就灌好了。肠衣只剩下3-4厘米,一点都不浪费。

  将灌好的香肠用60-70度的热水洗去浮油,然后用牙签在空气比较多的地方扎一下。将香肠挂在通风的地方,下方最好垫点报纸或塑料,免得滴下来的油或水弄脏地面哦。在温度不超过10的通风状态下,晾挂10天,美味的香肠就可以吃啦!

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