藿香鲫鱼的做法,四川人都爱的藿香鱼怎么做

  更新于2017-10-5T17:22:22      作者:早早眯眯

  藿香鲫鱼是很多四川人都爱吃的家常菜,酸香、微辣、鲜甜,鲜嫩的鱼肉吃到嘴里余味无穷。

藿香鲫鱼的做法,四川人都爱的藿香鱼怎么做

  好吃的四川藿香鱼自然离不开泡椒、泡姜和泡菜,新鲜的藿香自然是必不可少的,它的特殊香气起着锦上添花的作用。

原料:

稍大点的鲫鱼1条约500克,新鲜藿香半把,香葱5根,泡辣椒3个,泡生姜1大块,泡青菜茎1块,蒜瓣3粒,生姜1小块,郫县豆瓣2汤匙,酱油2汤匙,黄酒半汤匙,香醋1汤匙,白糖1汤匙,干淀粉1/3汤匙,菜油4汤匙,盐适量。

准备工作:

  1、香葱洗净,葱白和葱绿部分分别切粒,生姜剁成姜泥,新鲜藿香洗净待用。

  2、把姜泥和部分香葱绿放在碗里,加半汤匙黄酒、3汤匙清水和适量盐,用力揉搓成葱姜汁。

  3、鲫鱼杀好治净,在鲫鱼背部的肉厚处划上一字花刀,用葱姜汁均匀涂抹在鱼身内外,腌10分钟,中途翻面一次。

  4、郫县豆瓣和泡辣椒剁细,泡姜和蒜瓣切末,泡青菜茎切细粒。

  5、将白糖、香醋和酱油放在调料碗里,搅匀至白糖融化,再调入干淀粉和6汤匙清水,充分搅匀做成味汁。

做法步骤:

  1、蒸锅加水烧开,然后在蒸鱼盘子底部垫上汤匙或筷子,放上腌好的鲫鱼,再把蒸盘放入烧开的蒸锅里用小火蒸8分钟,关火,焖1分钟后取出蒸盘。

  2、炒锅下油烧至温热时,下入郫县豆瓣和泡辣椒炒出香味,炒至吐红油,再放葱白、蒜末、泡椒和泡青菜茎炒香。

  3、将做好的味汁重新搅匀后倒入锅里,转中小火,停3秒后再充分炒匀,炒至芡汁呈亮色后关火。

  4、滗掉蒸鱼盘中的汤水,把炒好的芡汁均匀地淋在鱼身上,再把洗好的藿香切碎后撒在鱼身上,完成。

美食经验分享:

  1、这道菜通常是用稍微大点的鲫鱼来做,换成草鱼或鲤鱼也可以做成好吃的藿香鱼。

  2、藿香的特殊香气能起到锦上添花的作用,不用藿香味道也很好,但做出来就是家常蒸鱼了。

  3、将鱼提前用葱姜汁腌制一下,能更好的去除鱼肉的腥味,增加香味。

  4、泡青菜茎具有口感香脆的特点,没有泡青菜茎可以用泡萝卜代替。

  5、泡姜和泡椒配合能产生特殊的酸辣香的口感,不能用鲜辣椒和生姜代替。

  6、芡汁里面,白糖和醋的体积比为1:1,因豆瓣、泡姜和泡青菜茎都有咸味,只放了酱油,没放盐。

  7、蒸鱼时,鱼身底下放垫筷子或者勺子,能让鱼肉受热均匀,上下口感保持一致。

  8、炒料时,先要用温油将郫县豆瓣和泡椒炒到吐红油,炒出香味后再炒姜葱蒜。

  9、藿香最好是鱼浇好汁后,现切现洒,吃时将藿香叶与肉一同拔下,浸浇汁而食。


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