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武汉豆瓣鲫鱼的做法窍门,武汉人最拿手的看家绝活儿

  更新于2019-11-4T15:57:14      作者:武汉黄重生

  武汉也有豆瓣鲫鱼这道菜,做法和味道与四川豆瓣鲫鱼都有很大差别,今天让你尝尝武汉风味的豆瓣鲫鱼,烧鱼可是武汉人最拿手的看家绝活儿。

武汉豆瓣鲫鱼的做法窍门,武汉人最拿手的看家绝活儿

  武汉人最喜欢吃的鱼就是鲫鱼,一是因为武汉话中的“鲫鱼”和“喜鱼”读音相近,二是因为鲫鱼肉质细腻香甜且有滋补功效,三是因为鲫鱼的价格比较亲民。

  武汉人爱吃鱼,也擅长烧鱼,几乎人人都烧得一手好鱼。我家烧鱼最好的就是小舅妈,烧豆瓣鲫鱼更是她的拿手绝活儿,今天分享给你尝尝。

原料:

约八两重的新鲜鲫鱼2条,新鲜红辣椒2根,红油豆瓣酱2勺,姜末、葱花、白糖、料酒、香醋、胡椒粉适量,酱油适量(可不用)。

准备工作:

  新鲜鲫鱼杀好治净,冲洗干净后稍稍沥下水,在鱼肚子上面打上斜刀待用。新鲜红辣椒切成碎丁。

做法步骤:

  1、锅里稍微多放点油烧热,转成中火,把沥净水的鲫鱼放在锅里煎制,煎鱼头时把火力转到鱼头位置,煎鱼尾时把火力转到鱼尾位置,大约煎3-4分钟,煎到表面略有焦黄为止。

  2、小心地把鲫鱼翻个面,按上述煎制方法把另一面也煎好,煎的同时撒点细盐,加豆瓣酱、料酒、香醋、白糖、姜末、胡椒粉和辣椒丁同煎,煎3-4分钟,煎到表面略有焦黄后再翻面。

  3、加适量清水入锅烧开,边烧边把汤汁舀起来浇在鱼身厚实的部位,等到汤汁稍微收干即起锅,装盘后再撒点葱花在上面,完成。

美食经验分享:

  1、豆瓣酱的用量依鲫鱼数量和自己吃辣的能力调整,爱吃辣的可以加红油豆瓣酱,怕吃辣的可以换成南泉豆瓣酱。

  2、加酱油会影响鲫鱼的卖相,不喜欢加酱油的可以不加,或者换成生抽。

  3、做豆瓣鲫鱼不需要加蒜瓣,但可以偶尔加几粒花椒,因为新鲜鲫鱼肉是甜的,不需要用过重的调味料去镇压,只用少许调味料调动鲜味就行了。

  4、你可以尝试着把鲫鱼换成其它品种的鱼类,同样好吃。

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