家常清蒸鳜鱼的正确做法,蒸多长时间细嫩鲜美

  更新于2018-6-20T8:38:36      作者:孙贵喜

  鳜鱼又名桂花鱼、桂鱼、鳜花鱼、鳌鱼、脊花鱼、胖鱼、花鲫鱼或母猪壳等,它是我国“四大淡水名鱼”,肉质细嫩鲜美,刺少肉多。

  农历三月是鳜鱼最为肥美的时候,红烧或清蒸均可,我最喜欢的吃法还是清蒸,做法简单,一学就会,是最能保留鳜鱼原汁原味的烹调方法。

  清蒸鳜鱼的做法虽然比较简单,但对选材却比较讲究,必须选用鲜活的新鲜鳜鱼,而且要现杀现做,杀好治净后要在30分钟内蒸熟,否则就会让鱼肉变得僵硬,吃起来就不会那么鲜美细嫩了。

  清蒸鳜鱼的时间主要取决于鳜鱼的大小,咱们做清蒸鱼通常都是选500克左右的鱼,在鱼身打上花刀的情况下,开水放入蒸锅里,用大火蒸8分钟左右,再关火焖2分钟左右就行了。个头大点的鱼可以蒸10分钟左右,再大的鱼就不适合清蒸了。

家常清蒸鳜鱼的正确做法,蒸多长时间细嫩鲜美

原料:

鲜活的鳜鱼1条约500克,柿子椒适量,红椒适量,盐半勺,料酒20克,蒸鱼豉油15克,葱丝、姜丝适量。

准备工作:

  1、鳜鱼杀好治净,然后在鱼身两侧打上花刀,控净水,加盐、料酒、葱丝和姜丝腌制20分钟左右,去腥入味。

  2、柿子椒和红椒切丝(这两样东西可不用,主要起到点缀菜色的效果)。

做法步骤:

  1、蒸锅加水后大火开烧,然后把腌好的鳜鱼摆在蒸盘里,腌鱼的葱丝和姜丝摆在鱼身上,鳜鱼腌出来的汤汁就直接扔掉了。

  2、蒸锅水开后放入蒸盘,大火蒸8分钟左右就关火,焖2分钟后再取出蒸盘。

  3、把蒸盘里的汤汁倒掉,葱丝和姜丝也拣出来扔掉,再铺上新鲜的葱丝、姜丝、柿子椒丝和红椒丝,再淋上蒸鱼豉油。

  4、用炒锅烧点滚油,烧至微冒青烟时,趁热浇在葱姜丝上面,激发出香味就可以上桌了。

美味秘诀:

  1、做清蒸鱼必须等蒸锅烧开后才能放鱼,而且蒸制过程中必须全程保持大火。

  2、腌制鳜鱼的时候别放太多盐,咸味过重会掩盖鱼肉本身的鲜美。

  3、蒸鱼豉油是清蒸鱼必不可少的调味料,淋点蒸鱼豉油能带来不一般的鲜美味道。

  4、清蒸鱼蒸出来的汤汁通常腥味较重,虽然汤汁里也有很多营养,但建议还是倒掉比较好。


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