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粤式蒸茄子的做法,味道更鲜美的蒸茄子

  更新于2009-6-25T9:46:5      作者:皮皮

  粤式蒸茄子也叫古法蒸茄子,是一道粤式风味菜,就是在茄子上铺瘦肉丝、冬菇丝、姜丝和红枣丝等佐料,放下锅大火清蒸成菜,这种做法可让茄子吸收佐料的滋味,使其味道更鲜美。现将粤式蒸茄子的做法具体介绍如下,供喜欢这道菜的朋友们参考。

  主料:茄子2根、瘦肉164克、香菇5朵、红枣10粒、姜2片。

  腌料:蚝油3汤匙、油1汤匙、白糖1/3汤匙、鸡粉1汤匙、盐1/3汤匙、酱油1汤匙。

  调料:油1汤匙。

  制作方法:

  瘦肉洗净切成细丝;干香菇用清水泡发,去蒂挤干水,切成细丝;红枣也用清水泡发,去核切成细丝;姜去皮切成细丝。将瘦肉、香菇、红枣和姜丝置入碗内,加入1汤匙油、3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1汤匙鸡粉、1/3汤匙盐、1汤匙酱油和1/2杯清水拌匀,做成古方酱料。

  茄子去头尾洗净,切成5厘米长的细条,放入沸水中汆烫1分钟,捞起沥干水。取一深盘,以铺一层茄子条,舀入一层古方酱料的方法,将茄子条叠加成梯型。将茄子条用双手轻轻压紧,淋上1汤匙油,盖上一层保鲜膜。烧开锅内的水,放入茄子以大火隔水清蒸35分钟,即可出锅。

粤式蒸茄子的做法,味道更鲜美的蒸茄子

  制作要领:

  茄子很难蒸熟,因此切条后先放入沸水中烫一下,一来可以去除茄子的涩味,二来可缩短蒸制茄子的时间。

  茄子叠成梯形后,要用双手轻轻压几下,尽量将它压得紧实些,以防清蒸时茄子条掉下来。由于茄子条叠加一起较为厚实,蒸制时间要长一点,以便将茄子蒸得软烂入味,这样才会更美味。先给茄子盖上一层保鲜膜,再放入锅内清蒸,可防止盘中有太多蒸馏水,会冲淡酱汁的味道。

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