蒸茄子的做法有很多种，比如梅干菜蒸茄子、醉鱼蒸茄子、瘦肉蒸茄子等。现将几种比较好吃，很有特色的蒸茄子介绍如下，供大家参考。
剁椒粉丝蒸茄子：长茄子，粉丝、剁椒酱、冬菇、蒜蓉、海米，盐、味精、白糖、料酒、蚝油、香油各适量。将茄子洗净后切成段，放入平锅中小火略煎至表面微黄取出备用；取一盘子，用粉丝铺底放入茄子，剁椒酱中加入冬菇丝、蒜蓉、海米、料酒、香油、蚝油、盐、味精、白糖搅拌均匀淋在茄子上，大火蒸5分钟即可。
瘦肉蒸茄子：茄子400克、瘦肉150克、生抽、植物油、糖、料酒、鸡精、蒜末、生粉各适量。将茄子洗净切段，瘦肉切成条状，用生抽、料酒、生粉、鸡精、植物油，加少许水拌匀腌制半小时；切好的茄子放盘用生抽、植物油、蒜末拌匀、摆放好，上面再摆上腌制好的瘦肉；放进烧开的蒸锅内，蒸二十分钟，即可。
