醉鱼蒸茄子：草鱼1条约500克，茄子300克。甜米酒100克、盐、味精、蚝油各10克，色拉油1500克。草鱼洗净后，用甜酒、醪糟汁、盐、味精腌24小时，腌出酒香味。茄子削皮打上一字花刀待用。锅烧油至六成热，放入去皮的茄子小火炸2分钟炸出香味，捞出放入盘中，再将盐、味精、蚝油搅拌入茄子，腌5分钟入味，然后将茄子装盘铺平。再将醉鱼入七成热油锅中小火滑2分钟捞出沥油。将醉鱼改刀，剁成3厘米长、1厘米宽的长条，铺在茄子上面，上蒸笼旺火蒸15分钟即可。
紫菜蒸茄子：茄子两个，紫菜少许，红罗卜少许，牛肉少许，蒜茸，生抽，花生油或香油各适量。茄子切段，在一头切井字花刀，放进盐水中泡一下；紫菜用水洗一下，放到茄子上；蒜茸里加入生抽和油拌匀，浇到紫菜上，红罗卜切成碎粒点缀在茸蒜上，牛肉剁碎，加盐，糖，姜酒腌一下；把茄子放到蒸锅里；大火蒸10分钟；取出装在碟子里，黄瓜切半圆片围边，红罗卜点缀；锅里放油，放入蒜茸爆香，放入牛肉炒一下，放入生抽，少许辣椒酱，加入水淀粉，调好味；把牛肉芡汁淋在茄子上即成。
梅干菜蒸茄子：茄子750克。梅干菜100克。植物油1000克（实耗50克），精盐2克，味精4克，蒸鱼豉油20克，姜10克，蒜子10克，香葱5克，干椒粉20克。将茄子切成1厘米见方的条；梅干菜洗净，挤干水分；姜、蒜子切末，香葱切花。净锅置旺火上，放入植物油，烧不动声色六成热时，下入茄子，炸至金黄色后捞出，整齐地摆在蒸钵内，排成形。锅内留底油，烧热后下姜末、蒜末、干椒粉和梅干菜煸香，盖在茄子上，淋上蒸鱼豉油，上笼蒸约10分钟，取出扣于盘中，撒上葱花即可。
提醒：蒸的时间不宜过长，过长茄子过烂会少了茄子味。
