这道剁椒芽菜蒸鱼是在剁椒蒸鱼的基础上加了芽菜，既有剁椒的辣，又有芽菜的咸香。更讨人喜欢的是，这道菜色泽红红火火，很有喜庆的味道，适合作为过年的年菜。
原料：草鱼1200克，芽菜100克，红辣椒150克左右，老姜1块，葱1小把，盐适量，胡椒末适量，生抽2小勺。
准备：草鱼收拾好，切下头和尾，每隔1.5左右就切一切，在鱼腹处不切断。鱼头剖开，不切断。芽菜切成小段，红椒剁烂，老姜切片。
制作步骤：
第一步：锅中倒少许油，炒香芽菜段；再把鱼头和芽菜一块儿炒1分钟左右。
第二步：大圆盘中，把一半的芽菜铺在底层，再把鱼盘起来摆上，成鱼扇状，中间摆上鱼头和鱼尾；鱼上均匀地撒上盐和胡椒末，每片鱼片中间放上姜片，再摆上葱段，淋上生抽；撒上剩下的一半芽菜，撒上剁椒。
第三步：蒸锅水开后，放大圆盘放入，大火蒸12分钟后取出；炒锅中烧热油，淋在鱼上，就可以了吃了。
