我家的私房剁辣椒，是在传统手工剁辣椒的基础上，借用了韩式泡菜的做法，并且添加了川菜的麻辣元素，味道很特别而且诱人。
选择正确的辣椒是剁辣椒好吃的关键窍门之一，尽量选用肉质稍厚而且紧实的细长型小辣椒，以香辣型品种的辣椒为好，蜡质外皮太厚、肉质较薄或干辣型的辣椒都不适合选用。
购买辣椒的时候，还要尽量多选几个不同的品种，将这些辣椒混合使用口感更好。
原料：
新鲜青红辣椒2.8斤，蒜瓣1.8斤，生姜1.4斤，炒熟的白芝麻约半杯，花椒3大勺，洋葱、苹果（可换成梨子等水果）、高度白酒、盐各适量。
准备工作：
辣椒洗净晾干后去蒂，生姜去皮后洗净晾干，蒜瓣洗净晾干，苹果去皮去核。
做法步骤：
1、先把新鲜青红辣椒用刀剁碎，再把洋葱和苹果剁碎，放在一起加盐拌匀，戴上一次性手套揉搓到青辣椒的颜色呈深绿色，蒙上保鲜膜腌制一夜时间。
2、第二天把生姜和蒜瓣剁成碎末，倒入腌好的辣椒中拌匀，再静置腌制4-6小时。
3、用力挤出剁辣椒中的汁水，加芝麻粒和花椒粒拌匀，装入干净的玻璃瓶中，层层压紧压实，每码放一层就撒上一层细盐。
4、等辣椒全部装完以后，取适量高度白酒淋在最上面，盖上瓶盖密封起来，放在室内温暖处发酵2周以上即可食用。
经验窍门分享：
1、盐的用量也非常关键，约为剁辣椒总重量的6-8%。
2、辣椒、蒜瓣和生姜的比例尽量不要改动，按这个配比做出来的剁辣椒很香。
3、在剁辣椒中加适量花椒，有非常不错的提味效果，味道棒极了。
4、制作过程中需要用到的所有工具，都必须保证无油、无生水、无杂菌。
5、剁辣椒装瓶前尽量挤去水分，装瓶时还可以顺手撒入少许白糖，也有非常不错的提味效果。
6、加盐腌制剁辣椒的时候，一定要用手反复揉搓，经过揉搓的剁辣椒味道更好。
7、发酵2周以上的剁辣椒风味更好，发酵结束后，密封冷藏起来能保存半年至一年时间。
8、高度白酒也是必不可少的，既能防止剁辣椒变质，还能增加剁辣椒的风味，必须要选用酒味比较纯正的高度白酒，比如北京二锅头。
9、苹果等水果也是必不可少的配料，它们能让剁辣椒的口感和味道更丰富，以味道较甜而口感脆爽的水果为佳，比较常用的水果就是苹果和梨子。
10、发酵好的剁辣椒可直接食用，也可当作调味料，用剁辣椒炒黄豆芽就是我家常备的下饭菜：炒锅油热后放姜蒜末爆香，倒入黄豆芽和剁辣椒同炒，黄豆芽变软后加少量清水，焖熟后收汁，加盐和鸡精调味即可。
