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私房剁辣椒,如何把普通的手工剁辣椒做出极品味道

  更新于2019-12-24T15:7:22      作者:心尚煮夫

  我家的私房剁辣椒,是在传统手工剁辣椒的基础上,借用了韩式泡菜的做法,并且添加了川菜的麻辣元素,味道很特别而且诱人。

私房剁辣椒,如何把普通的手工剁辣椒做出极品味道

  选择正确的辣椒是剁辣椒好吃的关键窍门之一,尽量选用肉质稍厚而且紧实的细长型小辣椒,以香辣型品种的辣椒为好,蜡质外皮太厚、肉质较薄或干辣型的辣椒都不适合选用。

  购买辣椒的时候,还要尽量多选几个不同的品种,将这些辣椒混合使用口感更好。

原料:

新鲜青红辣椒2.8斤,蒜瓣1.8斤,生姜1.4斤,炒熟的白芝麻约半杯,花椒3大勺,洋葱、苹果(可换成梨子等水果)、高度白酒、盐各适量。

准备工作:

  辣椒洗净晾干后去蒂,生姜去皮后洗净晾干,蒜瓣洗净晾干,苹果去皮去核。

做法步骤:

  1、先把新鲜青红辣椒用刀剁碎,再把洋葱和苹果剁碎,放在一起加盐拌匀,戴上一次性手套揉搓到青辣椒的颜色呈深绿色,蒙上保鲜膜腌制一夜时间。

  2、第二天把生姜和蒜瓣剁成碎末,倒入腌好的辣椒中拌匀,再静置腌制4-6小时。

  3、用力挤出剁辣椒中的汁水,加芝麻粒和花椒粒拌匀,装入干净的玻璃瓶中,层层压紧压实,每码放一层就撒上一层细盐。

  4、等辣椒全部装完以后,取适量高度白酒淋在最上面,盖上瓶盖密封起来,放在室内温暖处发酵2周以上即可食用。

经验窍门分享:

  1、盐的用量也非常关键,约为剁辣椒总重量的6-8%。

  2、辣椒、蒜瓣和生姜的比例尽量不要改动,按这个配比做出来的剁辣椒很香。

  3、在剁辣椒中加适量花椒,有非常不错的提味效果,味道棒极了。

  4、制作过程中需要用到的所有工具,都必须保证无油、无生水、无杂菌。

  5、剁辣椒装瓶前尽量挤去水分,装瓶时还可以顺手撒入少许白糖,也有非常不错的提味效果。

  6、加盐腌制剁辣椒的时候,一定要用手反复揉搓,经过揉搓的剁辣椒味道更好。

  7、发酵2周以上的剁辣椒风味更好,发酵结束后,密封冷藏起来能保存半年至一年时间。

  8、高度白酒也是必不可少的,既能防止剁辣椒变质,还能增加剁辣椒的风味,必须要选用酒味比较纯正的高度白酒,比如北京二锅头。

  9、苹果等水果也是必不可少的配料,它们能让剁辣椒的口感和味道更丰富,以味道较甜而口感脆爽的水果为佳,比较常用的水果就是苹果和梨子。

  10、发酵好的剁辣椒可直接食用,也可当作调味料,用剁辣椒炒黄豆芽就是我家常备的下饭菜:炒锅油热后放姜蒜末爆香,倒入黄豆芽和剁辣椒同炒,黄豆芽变软后加少量清水,焖熟后收汁,加盐和鸡精调味即可。

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