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独门秘制剁椒做法及配方,自制剁辣椒用什么辣椒好吃

已有人阅读      更新于2018-11-15T19:11:27      作者:小衣服

  我家的独门秘制剁椒非常美味,凡是品尝过的无不交口称赞,用来炒菜、拌面条或拌米饭吃味道都很棒。

  今天分享我家的私房剁椒配方及做法,以及我制作剁辣椒的小绝招和辣椒的选用技巧,让你也能轻松做出好吃的剁椒。

独门秘制剁椒做法及配方,自制剁辣椒用什么辣椒好吃

我家的剁椒为什么那么好吃——

  我家剁椒在保持传统剁椒特点的基础之上,还加入韩式泡菜的风味和川菜的麻辣元素,所以做出来的剁椒味道很特别,很诱人。

  传统剁椒就是将辣椒和大量的生姜、蒜瓣剁碎拌匀,而我家的剁椒还添加了苹果和梨子等水果,让剁椒具有韩式泡菜的风味。此外,我还添加了洋葱和芝麻,从而让剁椒拥有了姜蒜和洋葱的复合鲜香,以及水果味的回甘和芝麻的香味。我家的剁椒中还添加了适量花椒,微微的麻辣味道让剁椒更有魅力。

  以上几样结合起来就是我家剁辣椒好吃的秘密绝招啦,这样做出来的剁椒吃到嘴里不会辣得呛口,而是满嘴留香,吃了一口还想吃下一口。

用什么辣椒做剁辣椒好吃——

  辣椒的品质也是剁椒好吃的关键所在,根据我多年制作剁椒积累的经验,建议大家选用下图所示的这种辣椒(是来自韩国的辣椒品种,叫做Korean chili),它的特点是香味好、肉质好,而且辣味不算太冲,是制作剁椒的上上之选。

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  如果买不到我说的这种辣椒,也可以考虑选用别的辣椒。我感觉只要是肉质稍厚且比较紧实的细长型小辣椒都可以用,首选香辣型品种,那种干辣型的辣椒尽量别用,蜡质外皮,皮太厚或太薄的辣椒也尽量别用。

  喜欢青剁椒的就用青辣椒,喜欢红剁椒的就用红辣椒,也可以青辣椒和红辣椒混用。还可以把不同品种的辣椒混合用,让不同的口感和不同的辣味在你的嘴巴里此起彼伏,更好吃。

我家私房剁椒的制作方法——

  准备动手制作剁椒之前,还有一件至关重要的事情需要说明,就是所有用到的食材和工具,都必须保证不带生水或油脂,否则你做出来的剁椒容易变质,切记哦。

  原料:

  韩国Korean chili青辣椒3斤,生姜1.5斤,蒜瓣2斤,花椒3大勺,洋葱、水果(我通常是用苹果或梨子,你也可以尝试换成其它水果)、炒熟的白芝麻、高度白酒、盐适量。

  做法步骤:

  1、青辣椒洗净晾干后摘去辣椒蒂,剁碎,放入干净的小盆里,加盐,戴上一次性手套拌匀,再反复揉搓均匀。

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  2、揉到青辣椒的颜色稍微变成深绿色,有点断生的样子为止,然后蒙上保鲜膜静置一夜。

  3、生姜去皮后洗净晾干,蒜瓣洗净晾干,洋葱洗净晾干,水果洗净晾干后削去果皮并挖掉果核,待用。

  4、再次戴上一次性手套,用力把青辣椒腌出的水分挤出来(我一盆青辣椒大约挤出小半盆水来),挤过水分的青辣椒放在干净的小盆里。

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  5、把生姜和蒜瓣剁成碎末(或者用料理机打成碎末),放入挤过水分的青辣椒中,再加入剁碎的洋葱和水果,加入芝麻粒和花椒粒,拌匀后静置4到6小时。

  6、接下来,把青辣椒一层一层地装入可以密封的容器中(我用的是大玻璃瓶子),装的时候要注意层层压实,每装一层就撒些盐。

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  7、青辣椒全部装入容器中以后(不要装太满,最上面一层要留点空隙),淋点高度白酒(我用的是二锅头)并密封容器,剁椒的制作就算是完成了。

多说两句:

  1、做好的剁椒可以拌面条或拌米饭食用,炒菜的时候加几勺剁椒也相当出味,炒鸡胗、炒鸡蛋、炒肉、蒸鱼、蒸豆腐或凉拌皮蛋等等,都可以用上。

  2、辣椒、生姜、蒜瓣和花椒的比例尽量不要有过大的改动,这是我反复实践出来的配比,这样做出来的剁椒香味很浓郁。

  3、很多人做剁椒不加花椒,其实花椒和剁椒的味道很搭配,加了花椒后味道超棒。腌萝卜干的时候也可以加点花椒,你会发现腌出来的萝卜干超好吃,味道更上一层楼。

  4、水果的种类可以随个人喜好选择,但以口感比较甜比较脆的水果为佳,口感太绵软的水果尽量别用。

  5、辣椒挤过水分后才能装入容器中,这样做出来的剁椒能保存更长时间,吃起来也没有那么呛口。

  6、我有时候会在剁椒中加点白糖或鸡精,感觉味道更鲜,更好吃,要不要加就随个人的喜好了。

  7、剁椒装好以后淋点高度白酒可以延长保质期,同样还能增加剁椒的风味。

  8、做好的剁椒密封后,放入冰箱里保存一天左右就可以吃了,每次取食时注意别带入生水或油脂,这样放冰箱里冷藏半年都不会坏掉。


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