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湖南剁椒鱼头的完美做法,总结剁椒鱼头更好吃的小技巧

  更新于2019-12-26T16:23:26      作者:心尚煮夫

  反复尝试过多种剁椒鱼头的做法,结合自己的实践经验,总结出烹制完美剁椒鱼头的小技巧,卖相和味道都堪称一流。

湖南剁椒鱼头的完美做法,总结剁椒鱼头更好吃的小技巧

原料:

胖头鱼的鱼头1只(约2斤左右),小香葱5根,生姜片、蒜瓣、剁辣椒、料酒、盐适量。

准备工作:

  1、将鱼头治净后,从上方下刀砍成两半,让下巴连在一起(这样可以把鱼头展开放平),用盐和料酒在鱼头内外涂抹均匀,腌30分钟至1小时左右。

  2、生姜片和蒜瓣剁成姜蒜末,并留下4-5片生姜待用,小香葱切段,留少许葱叶切成葱花。

做法步骤:

  1、把生姜片和葱段铺在蒸盘底部,再取2根筷子交叉着放在蒸盘里,把腌好的鱼头展开平放在筷子上面。

  2、蒸锅水开后,将蒸盘和鱼头放入蒸锅里,大火蒸10分钟左右,关火,将鱼头留在锅里待用。

  3、炒锅放油烧热,转中火,放入剁辣椒和姜蒜末一起煸炒出香味,起锅铺在蒸好的鱼头上面,再继续大火蒸3分钟左右。

  4、蒸锅关火,取出蒸盘,撒点葱花就可以端上餐桌了。

经验技巧分享:

  1、做剁椒鱼头以胖头鱼的鱼头为佳,肥腴不腻且胶质十足,而且必须选用新鲜鱼头,不新鲜的鱼头蒸出来很腥。

  2、腌制鱼头的时候少放点盐,因为剁椒本身的咸味很重。

  3、把鱼头展开平放在筷子上面是关键步骤,既能让鱼头均匀熟透,还能让蒸好的鱼头看起来很饱满,卖相好。

  4、将剁辣椒和姜蒜末用油煸炒出香味,然后再稍微蒸几分钟,是让剁椒鱼头更好吃的关键步骤,不可偷懒。

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