挑选黄油蟹的技巧
挑选黄油蟹时，以选3两～4两半重的为佳，拿在手上感觉比较沉、重的蟹较好。其次还要看蟹身是否厚实，越厚实、饱满越好。最后，看蟹的腿根部，呈橙红色的为佳。
顶级的黄油蟹通体赤红，蟹膏已经全部转化成油装，渗满了蟹的每个部位，挑的时候像照鸡蛋一样，对着灯光一照，连爪尖都能透着红的就对了。这种黄油蟹吃起来的口感像雪糕一样，有点点起沙，吃完齿颊留香。
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黄油蟹乃食中珍味，它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。根据药典所载，蟹肉中含有磷、钾、钙、蛋白质和多种氨基酸，营养丰富，有“补骨髓，滋肝阴，充胃液，养筋活血，治疽愈核”之功效，对人的身体有很好的滋补作用。
黄油蟹小常识
黄油蟹实际上是由生长在湖里的青蟹，受到阳光的照射，温度上升后，使其体内的膏质流至全身而生成黄油蟹。黄油蟹的产生与阳光息息相关，蟹身受到阳光照射，逐渐生成了黄油蟹。因黄油蟹身体里的每一处都有分布均匀的黄油，通过清蒸，就能品到极致的蟹膏鲜香。极品的黄油蟹，在其身体的关节处都能看到色泽金黄、油亮的色泽。
黄油蟹以油膏甘香、肉质鲜嫩见称，它食味靓绝，肉香膏滑如同雪糕，仅以膏论，可说是无可匹敌的滑溜。对于极品的黄油蟹，最好的吃法就是简单清蒸。除了清蒸上桌，用黄油蟹煲粥也深得东莞食客喜爱，黄油蟹的蟹膏都渗入了粥中，粥里冒着鲜香和醇美，入口醇厚，齿颊留香。
