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千万不要错过吃黄油蟹的最佳时间

  更新于2015-2-17T20:10:34      作者:吴建平

  黄油蟹以油膏甘香、肉质鲜嫩著称。吃黄油蟹的最佳时间通常只有农历五月末至八月中旬短短两个多月,现在正值8月,朋友们千万不要错过大啖黄油蟹的好时光。

  黄油蟹的前身为膏蟹,生长在咸淡水域交界地区,产地有一定局限性,多见于香港的流浮山、珠江流域,尤其是东莞虎门以及深圳后海湾海面。

  其形成原因主要是高温——在持续高温和阳光猛烈照射下,膏蟹体内的膏质受高温影响,分解成一种黄色油脂,并慢慢渗透全身。平均100只膏蟹才有1只变种成为黄油蟹,所以更显其“矜贵”和至尊地位。

千万不要错过吃黄油蟹的最佳时间

  在烹煮黄油蟹的过程中,厨师一般十分谨慎,再甚者蟹爪也不能有任何损伤,要不然的话,蟹油就由此流失而全失其本味。较为专业的师傅会在蒸蟹前将蟹灌醉,并以冰块使其麻痹。将花雕酒直接从蟹的嘴部灌进去,此举同时可增加蟹的香气,蒸好后蟹肉渗满酒香。灌酒后可立即以冰块覆盖蟹只,并放进雪柜内令其冻昏,目的是要使蟹失去知觉,此后便可将蟹“翻转”放在盘中清蒸。

  蒸好的黄油蟹揭开蟹盖,一股特殊的蟹油香味扑面而来,让人垂涎欲滴。蟹盖上一层黄澄澄的蟹膏,细细品味,油质甘香嫩滑,美味独特,引人入胜至此可算是黄油蟹的最大造化吧。

  吃黄油蟹其实和吃阳澄湖的大闸蟹的程序差不多,先吃蟹爪,然后吃螯,最后吃入口即化的蟹膏油,循序渐进入佳境,这就是蟹的精华和魅力所在。

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