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马齿苋油饼,回忆童年时代的马齿苋吃法

  更新于2015-5-26T8:41:58      作者:凡鸟

  我们学校路边的草地上,新长出很多马齿苋,厚实肥大的叶片闪着嫩绿的诱人光泽。看到这些生机勃勃的马齿苋,我禁不住回忆起童年时代的马齿苋油饼和马齿苋的常见吃法。

  马齿苋是夏秋两季的野生菜,但于我,却像是相熟很多年的老朋友,因为小时候在老家没菜吃的时候,饭桌上经常会出现他的身影,有时候是凉拌,有时候是热炒,还有时候是伴在黄面里蒸菜馍。

  凉拌是将马齿苋的茎叶切成段,用清水加盐泡一会,洗干净;然后挤出水分,放入沸水锅内焯至变色,色成碧绿捞出,放入凉水内过凉水淘出其中的酸味,水分沥干放入味精、醋、辣椒油、盐、香油即成。锅焯时,时间不能太长,否则过于软烂,失于原有鲜菜之风味。

马齿苋油饼,回忆童年时代的马齿苋吃法

  相对来说热炒不如凉调,因为热炒出来的汤多且颜色是红色,不好看,味道也有些发酸。

  最好吃的是蒸菜馍蘸蒜汁,现在想来还是舌底生津,垂涎欲滴,蒜汁上漂浮的黄色香油散发的浓郁香味至今记忆犹新。

  马齿苋油饼在我的童年时代也占据着很重要的位置,至今挥之不去,每年马齿苋可以吃的时候,我都会做上几次马齿苋油饼给家人尝鲜。

  洗净切好的马齿苋加面粉、盐、五香粉、葱末和鸡蛋搅拌均匀,再加面粉和清水揉成面团,擀成面饼下油锅里炸成金黄色,捞出切块后蘸蒜汁吃。

  时间允许的话最好是油煎或者烙饼,因为油炸的不利健康,含油太多。

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