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冒菜是什么菜,冒菜和麻辣烫、串串香、火锅的区别

  更新于2017-6-22T17:56:52      作者:如若

  冒菜是四川成都地区的特色小吃,这类菜肴是用中药材和调味料调配出汤汁,再把各种菜肴用汤汁烫熟,它和麻辣烫、串串香、火锅的区别就在于汤汁能不能喝。

冒菜是什么菜,冒菜和麻辣烫、串串香、火锅的区别

  制作冒菜要先用中药材和调味料调配出汤汁,等汤汁烧开后,再把准备好的素菜或荤菜用竹篓装好(一竹篓就是一份),连同竹篓一起浸入汤汁中,把菜烫熟。

  利用烫菜的时间,把各种调味料提前放在碗里,等菜被烫熟后,取出竹篓,把烫熟的菜倒入碗里,再顺便舀一勺汤汁倒在碗里,然后撒上香菜段、葱花和四川特有的豆豉,一份冒菜的制作就算完成了。

  冒菜的冒字在这里其实是一个动词,把食材放在锅里烫熟后盛入碗中,再冲入一勺热汤,这一连串的动作就称为冒。

  所以,冒菜并不是指某个特定的菜肴,凡是用这种方法制作的菜肴都可以称为冒菜。简单来说,冒菜是一个人的火锅,火锅是一群人的冒菜。

  用来制作冒菜的原料是没有限制的,天下可以吃的食材都可以制作成冒菜,它和麻辣烫、串串者、火锅的制作方法非常相似,区别就在于冒菜的汤汁是可以喝的,而麻辣烫、串串香和火锅的汤汁估计没有敢喝。

  关于冒菜的起源有着多种说法,但冒菜最初起源于四川卤菜的说法还算比较可信。

  大家都知道四川卤菜是比较出名的,有些卤菜店家怕浪费卤水中的油水,就在其中加入一些香料和中药材,烧开后放入食材浸烫至熟,结果发现这样做出的菜肴味道很好。后来,越来越多的人模仿这种做法,于是便有了冒菜。

  再后来,冒菜经过不断的改良,由当初的卤味型冒菜,又衍生出火锅型冒菜、清汤冒菜、微辣冒菜、特辣冒菜、藤椒冒菜及三鲜冒菜等多种不同味型的冒菜。

补充说明:

  冒与古字的芼相通,意思是指把生或熟的原料放滚汤里煮熟或浸热,估计冒应该由芼而来。但是,也有人说芼是指可供食用的水草或野菜。

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