鸭脚包香干煲的做法,腊鸭脚香干煲怎么做

  更新于2016-9-12T9:31:52      作者:舍得

  腊鸭脚香干煲是八珍盛宴之一,以鸭脚包和腊香干为主料制作而成,风味独特,香气四溢,肉美而鲜,骨酥而脆。

鸭脚包香干煲的做法,腊鸭脚香干煲怎么做

原料:

鸭脚包8个,腊香干2块,蒜片、蒜苗、姜片、干辣椒、胡椒粉、料酒、盐各适量。

准备工作:

  取出鸭脚包放入开水中煮3分钟,煮掉多余的盐分后捞出来待用。再把腊香干切成均匀的小块待用,蒜苗切段。

做法步骤:

  1、起炒锅,下姜片、蒜片和干辣椒用小火煸炒,香味出来后倒入鸭脚包,如果感觉太干就添加少许清水一起煸炒。

  2、鸭脚包的香味出来后,加适量料酒并盖上锅盖焖2到3分钟,让料酒焖去鸭脚包的鸭腥味。

  3、加水淹没鸭脚包,再加老抽、胡椒粉和盐翻匀,倒入腊香干并盖上锅盖,大火煮15分钟后转成小火。

  4、用小火再煮5分钟左右就打开锅盖,再转大火,下入蒜片、鸡精和适量生粉水,翻炒均匀后收浓汤汁。

  5、最后,迅速倒入切好的蒜苗用大火翻炒几下,起锅。

补充说明:

  煸炒鸭脚包的时候锅里不能太干,加少许水一起煸炒更能炒出鸭脚包的香味。但是,千万不能加太多的水,只需要少许水就足够了。水太多就变成水煮鸭脚包了,水太少又会让鸭脚包炒不透。


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