生爆盐煎肉的做法

　　生爆盐煎肉在材料、卖相和味道上都与回锅肉很相似，此菜肉片鲜嫩，色泽美观，咸辣适口，大家不妨做来尝尝。生爆盐煎肉的做法并不难，下面我把这道菜的两种不同做法及制作要领介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能找到最适合自己的做法。

　　生爆盐煎肉一：去皮后臀尖猪肉250克、青蒜苗100克、郫县豆瓣1汤匙、豆豉2茶匙、盐少量、糖1茶匙、油2汤匙。将去皮的连肥带瘦的猪肉切成大薄片。青蒜苗洗净斜切成段，郫县豆瓣和豆豉剁碎。锅烧热放入油，放入肉片和盐翻炒。炒到肉片稍变色出油。加入郫县豆瓣和豆豉炒匀，再加入蒜苗炒匀，加入糖调味即可。

　　生爆盐煎肉二：猪后腿的肥瘦肉，鲜红辣椒，花生油，青蒜，四川郫县豆瓣酱，豆豉，酱油，料酒，白糖，姜，精盐各适量。猪肉去皮切成薄片，姜去皮切成薄片，青蒜斜着切成段，鲜红辣椒切成的块；炒锅放在旺火上烧热，放入花生油，烧到起浓烟时，先投入肉片炸1分钟，炸到肉片卷起略成黄色时，加入精盐，姜片炒几下依次放进豆豉，豆瓣酱，鲜红辣椒，酱油，料酒，白糖，青蒜拌炒即成。

　　制作要领：做生爆盐煎肉的肉不需要事先处理直接下锅煸炒，所以对于肉的质量要求更高一些，过肥则腻，过瘦则柴，还必须要放弃肉皮，因为直接煸炒的肉皮会发硬，影响口感。因为此菜是大火爆炒，所以需要将肉切得很薄，生肉不比煮过的肉，要想片出薄而大的肉片是需要些功力的。

　　补充说明：

　　生爆盐煎肉是用生肉炒成，回锅肉是先将肉整块烫熟再切片炒制；生爆盐煎肉要选肥三瘦七的猪后臀尖肉，一定要把皮去掉，不然口感不好，回锅肉选连皮的猪腿肉，就要那皮肉相连的嚼头；炒生爆盐煎肉的时候变色出油即可，不要炒时间太久，不然瘦肉发柴，回锅肉呢，要炒到肉片稍稍卷曲、油润透明时，就是四川人说的呈“灯盏窝儿”时再下料，吃起来才焦香可口。

　　相比回锅肉，生爆盐煎肉的做法更简单直接，口感更接近肉的本真，但是却少了回锅肉那连皮带肉、软糯焦香的丰富口感，所以，是喜欢直接了当的干脆还是层次丰富的回味，就看你的喜好了。