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四川椒麻猪耳,鲜猪耳怎么做凉拌猪耳美味好吃

  更新于2017-10-10T7:51:56      作者:早早眯眯

  椒麻猪耳是四川风味的凉拌猪耳,清新香麻,妙不可言,下面就教你如何用新鲜猪耳烹制好吃的椒麻凉拌猪耳。

四川椒麻猪耳,鲜猪耳怎么做凉拌猪耳美味好吃

新鲜猪耳的处理方法

  新鲜猪耳先用夹子拔出残留的猪毛,洗净,冷水下锅,烧至水开后再氽烫1分钟左右,捞出猪耳待用。如果猪耳上面还有残留的猪毛,再次拔尽,并把猪耳重新冲洗干净,待用。

原料:

处理干净的鲜猪耳250克,香葱50克,鲜青花椒5克,生姜1块,八角1粒,高度白酒1汤匙,酱油1汤匙,香醋1/2汤匙,盐适量,香油1汤匙。

准备工作:

  香葱洗净后把葱白和葱绿分开,生姜切片,青花椒去掉黑籽。

做法步骤:

  1、煮锅添入足量清水,再放入葱白、姜片和八角用大火煮开,然后放入处理干净的猪耳和高度白酒,转小火煮35到40分钟后关火,将猪耳留在汤汁里浸泡放凉。

  2、等猪耳放凉至可以入口的时候,将葱绿、青花椒和适量盐放一起斩成细泥,放入调料碗中,冲入适量开水让调料泥呈粥状,浸泡10分钟即成椒麻汁。

  3、捞出猪耳沥水,切成均匀的薄片放在盘子里,淋入做好的椒麻汁,调入酱油、香醋和香油充分拌匀即可。

美食小经验分享:

  1、没有新鲜青花椒的时候可以用红花椒代替。

  2、猪耳煮熟后要放在原汤里浸泡放凉,既可以让猪耳完全熟透,又能让猪耳保持脆感。

  3、煮猪耳的时候可以放几粒花椒,喜欢有色泽的还可以放些老抽,喜欢香料的就加点香叶、茴香、白蔻等香料。

  4、凉拌猪耳的调味方法可以多种多样,红油味、椒麻味或葱香味均可,你喜欢调成什么味就调成什么味。

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