椒麻猪耳是四川风味的凉拌猪耳，清新香麻，妙不可言，下面就教你如何用新鲜猪耳烹制好吃的椒麻凉拌猪耳。
新鲜猪耳的处理方法
新鲜猪耳先用夹子拔出残留的猪毛，洗净，冷水下锅，烧至水开后再氽烫1分钟左右，捞出猪耳待用。如果猪耳上面还有残留的猪毛，再次拔尽，并把猪耳重新冲洗干净，待用。
原料：
处理干净的鲜猪耳250克，香葱50克，鲜青花椒5克，生姜1块，八角1粒，高度白酒1汤匙，酱油1汤匙，香醋1/2汤匙，盐适量，香油1汤匙。
准备工作：
香葱洗净后把葱白和葱绿分开，生姜切片，青花椒去掉黑籽。
做法步骤：
1、煮锅添入足量清水，再放入葱白、姜片和八角用大火煮开，然后放入处理干净的猪耳和高度白酒，转小火煮35到40分钟后关火，将猪耳留在汤汁里浸泡放凉。
2、等猪耳放凉至可以入口的时候，将葱绿、青花椒和适量盐放一起斩成细泥，放入调料碗中，冲入适量开水让调料泥呈粥状，浸泡10分钟即成椒麻汁。
3、捞出猪耳沥水，切成均匀的薄片放在盘子里，淋入做好的椒麻汁，调入酱油、香醋和香油充分拌匀即可。
美食小经验分享：
1、没有新鲜青花椒的时候可以用红花椒代替。
2、猪耳煮熟后要放在原汤里浸泡放凉，既可以让猪耳完全熟透，又能让猪耳保持脆感。
3、煮猪耳的时候可以放几粒花椒，喜欢有色泽的还可以放些老抽，喜欢香料的就加点香叶、茴香、白蔻等香料。
4、凉拌猪耳的调味方法可以多种多样，红油味、椒麻味或葱香味均可，你喜欢调成什么味就调成什么味。
