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年糕炒花蟹,冷冻蟹更适合香浓味重的吃法

已有人阅读      更新于2018-3-17 9:06:25      作者:美琪

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  鲜活的河蟹和海蟹适合清蒸,能吃到它们本来的鲜味,经过冷冻的螃蟹虽然还算新鲜,但那种特有的鲜味却没有了,采用清蒸的吃法显然是不可取的。

  年糕炒花蟹香辣好吃,香浓味重,用来烹制冷冻螃蟹是不错的选择。

年糕炒花蟹,冷冻蟹更适合香浓味重的吃法

原料:

冷冻花蟹3只约500克,年糕条150克,芹菜梗2根,大葱段20克,生姜片4片,干红辣椒4个,豆瓣酱1大勺,干淀粉1大勺,料酒、生抽适量。

香料:

八角2颗、花椒15粒、拍裂的草果1粒,拍裂豆蔻1粒,香叶2片。

准备工作:

  冷冻花蟹提前取出来自然解冻,芹菜梗切成斜段,豆瓣酱用刀剁成细末(不剁细末口感不好),所有香料都放入热水中稍微浸泡一会。

做法步骤:

  1、解冻好的螃蟹去掉蟹壳和杂物,洗净,连着小蟹脚切成2到四块,再把大蟹钳切成两段,轻轻拍裂。

  2、螃蟹的切口处全部蘸上干淀粉(这样能最大程度的保留住蟹肉的鲜美肉汁),待用。

  3、锅烧热,放入大约50克植物油,油热后,开小火,将泡过的香料炒出浓烈的香味,捞出扔掉。

  4、接着把蘸好淀粉的螃蟹放入香料油中,将蟹块两面都煎成金黄色,盛出。

  5、把葱段、生姜片和干红辣椒放在锅里,开小火,用锅里的余油炒出香味,再入豆瓣酱炒出红油和香味。

  6、倒入煎好的螃蟹,再顺着锅边烹入料酒和生抽,炒匀,放入年糕条和半小碗清水,大火烧开。

  7、改用小火炖3分钟左右,把年糕条炖软后放入芹菜段,大火收汁,起锅。

多说两句:

  香料用热水浸泡一会再用,能更好的激发出香料的味道,而且能让香料不容易出现糊味。


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