做法三：大辣椒半斤，瘦肉1两，大蒜子1枚，香菇4～5个，米酒、油、盐、酱油、醋、味精各适量。把香菇放到温水里泡发，瘦肉切成小丁，勾点薄芡。再把大蒜子切成小丁，把辣椒洗干净，去蒂，并且把辣椒拍扁（也可以在辣椒上面划几道裂缝，这样子是为了让辣椒更好地进味）。
然后点火烧菜，先往锅里倒一点点油，不要多了，等油温大约6～7成热了，就把肉丁倒进去，翻炒几下，注意：这时的火不要太大，油温也不要太高，要不然很容易把肉炒老的。等到肉变色了，就赶紧把肉给捞出来，装盘备用。
接下来另起一锅，倒少许油，等油差不多7成热了，就把辣椒倒下去，不停地翻炒，炒一会儿，辣椒里面的水就会出来了，这时候就放盐，要是你怕把辣椒给炒黑了，可以加一点点水，但千万不能多，要不然就变成煮，不好吃了，然后盖上锅盖，焖烧一会儿。
差不多了，就把肉丁、香菇、大蒜子给倒下去，调一点点米酒、醋（喜欢酸的朋友可以多加一点醋）、味精、酱油，不停地翻炒，炒的时候，还可以用锅铲压辣椒，使辣椒更快地软下去，也好让辣椒更容易进味，如果火候不足，还可以用锅盖盖住，焖烧一下，等到你看到辣椒差不多都软下来了，就可以出锅了。
制作要领：荷包辣椒这道菜一定要选用皮薄、软的青椒即柿子椒，江西人叫泡泡椒。青椒煸炒时，不要糊，注意火候。如把盐放在油中煸炒，青椒的颜色会更好。
