家常麻婆豆腐好吃的关键

  更新于2012-10-30T16:48:46      作者:黄豆豆

  家常版麻婆豆腐的做法虽然简单,但要做得好吃,还是有一定难度的。最关键的是,豆腐要好,不老不嫩,而且要用热盐水泡豆腐半小时左右,去涩入味。

  第一步:选石膏豆腐切块放碗中,加盐掺入开水浸泡10分钟去涩味。水温应保持在70℃左右,才能保证豆腐质嫩并有效除去石膏味、豆腥味,并且在烧制过程中有楞有角,不易碎。

  第二步:牛肉去筋剁成细粒。

  第三步:油烧至六成热时,下牛肉末炒酥,加盐、豆豉(研细)、辣椒粉、郫县豆瓣(剁细)再炒数下。炒肉末时,要不停地来回铲动。碎牛肉一定要煸炒至酥香,一颗颗,一粒粒,入口香酥。

  第四步:掺鲜汤,以淹过豆腐为度。

家常麻婆豆腐好吃的关键

  第五步:下豆腐,用中火烧2分钟,再下青蒜节、酱油等烧片刻,勾浓芡收汁,汁浓亮油时盛碗内,上撒花椒粉即成。勾芡收汁时,一定要做到亮油汁浓。

  提醒:豆腐入锅后应少搅动,尽量保持块形完整。


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