豆干蘑菇炖肉这道菜滋味香浓。豆干、滑子菇、鹌鹑蛋吸足了汤汁，借了肉香的同时还中和了油腻、均衡了营养、丰富了口味，真正的下饭、解馋却又不失营养！具体做法如下——
原料：五花肉300克滑子菇（或其他干菇类，如榛蘑或茶树菇等）25克白豆干150克鹌鹑蛋随意葱段、姜片适量
调料：冰糖15克料酒1大匙老抽1小匙生抽1大匙盐约1小匙大料1粒花椒适量香叶1片桂皮1小节
做法：五花肉洗净沥干，切成块；入凉水中飞水，然后捞出，用温水冲净沥干；滑子菇彻底冲净后用温水泡发，之后减去根部（泡蘑菇的水留用）；鹌鹑蛋煮熟，晾至不烫手后剥去皮，备用；锅烧热，不放油。倒入五花肉，中小火煸出其中的一部分油脂。煸的时间不要太长，以免肉的口感发干；
肉盛出后留下煸出的油，转小火。放入冰糖，烧至颜色变黄，起小泡；快速将肉放入，翻炒，使其均匀上色；倒入料酒和老抽，继续翻炒上色后关火；将锅中材料移入砂锅（也可在原锅中接着炖），调入生抽，放入葱姜、花椒、大料、香叶，倒入泡蘑菇的水（底部的水不要，会有杂质）和适量温水，至没过材料（水要多放一些，因为之后还要放豆干、蘑菇和鹌鹑蛋），大火煮开；
煮开后倒入切成小块的豆干；倒入豆干煮开后转小火，炖大约20分钟；之后倒入蘑菇和鹌鹑蛋，继续小火炖至五花肉软糯即可。最后根据口味调入少许盐。
