家常红烧河豚,河豚最简单的红烧方法,家庭怎么处理河豚才没毒

  更新于2019-1-21T7:17:10      作者:晓露花重

  河豚鱼的鲜美味道值得让人拼死一尝,但宰杀和处理河豚必须要有专业的执证厨师,这让许多想品尝河豚美味的家庭可望而不可及。

家常红烧河豚,河豚最简单的红烧方法,家庭怎么处理河豚才没毒

  今天咱们聊聊家庭应该怎么正确的处理河豚,才能彻底去除河豚中的毒素,以及最简单家常的红烧河豚方法,让你在家也能轻松品尝到河豚的美味。

  河豚的剧毒源于体内的河豚毒素及河豚酸,据报道,只需要0.0005克河豚毒素或0.001克河豚酸,就足以使1公斤重的小狗死亡,这种毒性确实是令人望而生畏。

  但是,河豚的种类很多,不同种类的河豚毒性相差很大,有些河豚本身的毒性就很低,经过多年人工养殖后毒性更低,再加上正确的处理就完全可以放心食用。所以,我国于2016年的9月份开始,已经对争议了近三十年的河豚“禁食令”进行了有条件的开放,允许人工养殖的红鳍东方鲀和暗纹东方鲀摆上普通老百姓的餐桌。

家庭吃河豚选用哪种河豚更安全——

  家庭食用河豚必须选用人工养殖的红鳍东方鲀和暗纹东方鲀,因为这两种河豚本身的毒性就很低,再加上多年的人工养殖驯化,毒性更低。针对人工养殖的红鳍东方鲀和暗纹东方鲀,国家疾控中心、出入境检验检疫局检验中心、地方质量检验所等具有资质的权威检测机构,已经进行了长达10多年的连续抽检。

  检测结果显示,几乎全部未检出毒素或小于毒素0.05mg/kg,至今最高检测结果为0.21mg/kg,远小于限量值的十分之一(检测含量小于2.2mg/kg为无毒级)。该结论表明,人工养殖的红鳍东方鲀和暗纹东方鲀毒性含量明显降低,已可达到无毒级,并且经过无毒加工处理,可以安全食用。

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暗纹东方鲀图片

  所以,咱们家庭用户想要品尝河豚的美味,还是选用人工养殖的红鳍东方鲀和暗纹东方鲀比较安全,毕竟咱们处理河豚的技术不是专业级别的。

家庭处理河豚的正确方法——

  人工养殖的红鳍东方鲀和暗纹东方鲀虽然已经达到了无毒级的标准,但为了安全起见,我们还是采用正确的方法来处理它,才能吃的更加放心,不怕一万,就怕万一啊,切记,切记!接下来就给大家说说家庭如何正确的处理河豚鱼。

  河豚体内的毒素主要存在于血液、肝脏、卵巢、鱼皮、鱼鳃和鱼眼中,这些东西都有剧毒,要牢牢记在心里啊。

  1、首先用刀斩掉河豚的鱼鳍,包括腹部和背部的鱼鳍都要斩掉,接着挥刀斩掉尾巴,抠掉眼睛,最后把河豚鱼的牙齿也挥刀斩掉(把头部直接斩掉更保险,反正河豚的头部也没有多少肉可吃)。

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  2、用剪刀剪开河豚的肚皮(也可以用菜刀划开),这个步骤要注意,别把河豚的内脏弄破了。肚皮剖开以后,紧接着就剥掉鱼皮,挖出内脏,再河豚的脊骨剪断或斩断,挤出淤血。

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  3、从挖出的内脏中找出鱼肝(河豚的鱼肝很鲜美,但毒性也大,如果不放心就直接扔掉吧,如果你胆子够大,就按下面的方法来处理),把它放在清水中漂洗干净后放在碗里,倒入清水淹没鱼肝,再倒入适量料酒浸泡一段时间,再把鱼肝最上面的一层膜撕掉,切成片待用。

  4、用70到80度的热水反复冲洗河豚的鱼体,把残留的血液和表面附着的粘连物冲洗干净,放入盆中,把切好的鱼肝片也放入盆中,加满清水,倒入适量料酒,浸泡待用(至少要浸泡半天以上才能放心,而且中间尽量多换几次清水,如果有条件可以把清水换成冰水,效果更好)。

  至此,河豚的处理工作就算是圆满结束了,接下来咱们说说家庭如何用处理好的河豚烹制红烧河豚,推荐一个最简单实用的家常红烧河豚做法。

原料:

鲜活的河豚鱼4斤左右,蛋清1枚,老姜5克,蒜瓣10克,小葱段250克,香菜段少许,葱花少许,白糖少许,高度白酒少量,料酒、老抽、生抽、蚝油、盐适量,花椒、八角、桂皮、香叶各3到8克。

准备工作:

  1、河豚按上面介绍的方法处理好,老姜切片,蒜瓣拍扁。

  2、处理好的河豚鱼体和鱼肝片取出来,沥净水后放在小盆里,加料酒、老姜片、蒜瓣、小葱段、蛋清、盐、白糖和高度白酒拌匀,腌制15到25分钟,去除河豚自带的鱼腥味。

  3、腌制结束后,再把河豚鱼体和鱼肝片取出来,用流水冲洗干净,沥净水待用。

做法步骤:

  1、煎锅里倒油烧热,放入河豚鱼体和鱼肝片,用小火煎到表面呈金黄色,盛出沥油。

  2、炒锅里倒入适量底油滑锅(滑锅可以防止鱼肉粘锅),把底油倒出来,再重新倒入新油,放小葱段、老姜片、花椒、八角、桂皮、香叶和蒜瓣爆出香味,淋入少量高度白酒烹香。

  3、往炒锅里倒入料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖和盐,加入大约500ml清水或啤酒,大中火烧开,转到中小火,放入鱼肉和鱼肝,盖上锅盖焖煮4至10分钟左右。

  4、等到锅里彻底沸腾起来以后,打开锅盖,把河豚鱼翻个面,再盖上锅盖煮4到10分钟左右,然后打开锅盖大火收干汤汁,撒上香菜叶和小葱花,起锅。

  家常红烧河豚的做法就介绍完了,喜欢吃河豚鱼的朋友不妨试试看。其实上述做法是专业厨师提供的烹制方法,看起来还是感觉比较复杂,下面再给大家推荐一种更简单的红烧河豚做法,更简单易做,最能体现出河豚的鲜美味道。

更简单的红烧河豚做法:

  1、把处理干净的河豚鱼体和肝片用流水反复冲洗干净,沥水待用。

  2、炒锅油热后放生姜片和花椒爆香,放入河豚鱼和肝片,烹入料酒,加清水没过河豚。

  3、大火烧开后撒入少许鸡精,改用小火焖10分钟左右,撒点香菜段就可以起锅了。

提醒一下:

  1、家庭用河豚烹制各种美食,尽量不要选用野生的河豚,否则后果自负,因为野生河豚的毒性较大,没有专业的知识尽量不要尝试。

  2、卵巢、鱼皮、鱼鳃、鱼眼、鱼鳍和剩下的内脏等等,必须装入塑料袋中妥善处理,千万不要随意扔进垃圾箱啊,因为这些东西都含有剧毒,万一害到别人会找你麻烦的哦。

  3、做红烧河豚不需要放太多白糖,少许即可,以吃不出甜味为宜,爱吃辣的朋友可以放点辣椒油或朝天椒。

  4、准备食用前先写好“遗嘱”,然后自己先吃一条试试,如果1小时后没有任何不适反应,然后再通知家人下箸,哇哈哈,开个玩笑。


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