红烧黄姑鱼的做法

  更新于2011-3-8T9:51:52      作者:佚名

  黄姑鱼肉质细腻味鲜美,油炸、清蒸、煮食或红烧皆宜,是深受欢迎的食用鱼。但是,黄姑鱼清淡不易入味,拿来用盐巴稍微腌制后红烧既易入味又能保持鱼肉的鲜嫩。现将红烧黄姑鱼的做法介绍如下,给大家分享一下红烧黄姑鱼怎么做最好吃。

  红烧黄姑鱼的做法——

  将黄姑鱼收拾干净,鱼身划上斜刀,令鱼更易入味。

  锅内倒入少许油,待油温升高后放入腌制后的黄姑鱼干煎,这煎鱼一看个人的功夫,二看锅具。功夫需要日积月累经验总结,锅具买个不粘锅即可。煎鱼的时间无需过长,鱼皮变色就行了,这一步骤主要是让鱼去腥及使鱼肉更加扎实不易松散。

  将鱼煎好后,倒入适量清水,直接入姜丝和整棵的芫荽及辣椒丝,倒入适量开水,加入少许老抽上色,生抽太咸,煎鱼之前已经腌制过了,也无须再加盐巴。上盖转中火将鱼焖煮至熟即可,起锅之前浇上一汤匙红葱酥更能增加红烧鱼的香气。

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