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干焖鲤鱼的做法

  更新于2011-9-23T11:6:46      作者:天山可可

  鲤鱼是我比较喜欢吃的一种鱼,吃法也有很多种,但我最喜欢的还是干焖鲤鱼,这道菜色泽红润,鲜嫩味醇,吃过一次就会忘不了。不过有一点要提醒大家,鲤鱼收拾好后一定要记得抽筋,也就是鲤鱼身上的两根白线,弄好后放入盘中用保鲜纸包起来放入冰箱冷藏2至6小时,这样鲤鱼肉味会更鲜美。

  干焖鲤鱼的做法,教你如何做干焖鲤鱼——

  原料:鲤鱼一条,姜、小葱、料酒、色拉油、酱油、盐、香菜、鸡精、干红辣椒各适量,白糖少许。

  制作:将鲤鱼去鳞、去腮,开膛取出五脏,用水冲洗干净。撒上精盐稍腌。小葱切成段,姜切成片,香菜切成沫,干红辣椒切成段。炒锅一定得烧热(做鱼的记住,热锅凉油)这样鱼不粘锅,鱼煎的整,油烧6-7成热放入鲤鱼。

  中小火煎,至鱼挺身,将鱼翻过来腹部朝下继续再煎,待鱼煎至呈金黄色时(已煎透)。放人葱姜,炸出香味时加入热水(汤),放入白糖、酱油,料酒烧开后,中火煮20分钟左右,盖上锅盖焖一会,入味很透,很快。至汤汁变稠放入鸡精,撒上香菜沫即可装盘。

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