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姜母鸭,台式的滋补暖身菜

  更新于2011-12-10T15:34:10      作者:爱美的家

  姜母鸭是台湾民间最受欢迎的冬季食补之一,是一道经典的台式滋补菜,用米酒、生姜将鸭子煮到酥烂,有滋补暖身的功效。热呼呼地吃上一锅姜母鸭之后,那股热气从内到外的散发,整个身体也变得温暖起来,非常地舒服。

  姜母鸭的做法——

  材料:鸭半只,老姜1个,芝麻油1大勺,广东米酒1/3瓶,老抽1大勺,白糖1小勺,枸杞少许,盐适量。

  做法:将鸭肉洗净后切块,老姜切成片。锅中放入芝麻油,中火烧至6成热时放入姜片,慢慢地煸香。待姜片煸至微微发黄时将鸭肉倒入。炒至鸭肉变色时倒入适量的老抽炒至上色。炒均匀后倒入广东米酒。继续维持中火翻炒约15分钟。

  炒至鸭肉水分炒干,颜色变深的时候,加入糖,八角,桂皮,香叶,加适量的盐调味。加入没过鸭肉的开水。开大火烧至沸腾,转小火慢慢炖1.5个小时。出锅前10分钟将洗净的枸杞加入。开大火拌匀烧至汤汁浓香即可。

  经验分享:

  1.姜母鸭做的时候多加些水,汤汁不要收浓,可以做火锅的汤底,非常的滋补。

  2.考虑到女儿的口味,我米酒加的比较少,加到半瓶的量应该更好。

  3.广东米酒一般的超市都有售,最好不要用料酒代替。

  功效剖析:鸭肉性甘凉,入肺胃肾经。有滋阴、养胃、补肾、除劳热骨蒸、消水肿、治热痢、止咳化痰等作用。冬至进补,具有养胃健脾,舒筋活血,祛寒化痰,疏肝润肺的功效,姜性温辛,具有发汗解表,温中止呕,温肺止咳,解毒的功效;主治外感风寒、胃寒呕吐、风寒咳嗽、腹痛腹泻、中鱼蟹毒等病症,鸭与姜煮,可综合两种食物性味,单个食物功效有所减弱,但更适合一般人群食用。

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