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腰果炒虾仁的做法

  更新于2010-12-30T11:49:35      作者:佚名

  腰果炒虾仁做法一

  原料:虾仁、腰果、蛋清、葱姜汁、黄酒、盐、鸡精、植物油、干生粉和水淀粉。

  做法:腰果油汆后至熟脆待用。虾仁照以上的步骤进行洗和上浆。铁锅烧热后,用清油滑锅(以防粘锅)后,倒入适量的滑油,油温在三成左右时,虾仁下锅滑油,待虾仁变色即可倒出沥干油。锅内不要留底油,加少量水,加鸡精,倒入滑好油的虾仁,用水淀粉勾芡,翻炒几下,倒入腰果拌匀即可出锅装盆。

  腰果炒虾仁做法二

  原料:鲜虾500克、腰果、葱姜适量。

  调料:盐、鸡精、糖,料酒、蛋清、淀粉各适量。

  做法:鲜虾去壳去虾线,放入盆中,加入少量的食用碱,抓洗至虾仁变白,放置流水下冲洗;吸干虾仁上的水份,放入碗中,加盐、鸡精、料酒,少许悼蛋清,抓匀,加入淀粉,抓匀。放入少许色拉油拌匀,放入冰箱俺三十分钟;锅内热油,三成热时,下入虾仁,迅速翻炒至变色,加入糖、鸡精,葱姜,迅速炒匀。临起锅前加入腰果即成。

  怎样炸出又香又脆的腰果:把腰果在加过盐和糖的沸水焯一下,捞出沥干水分,把植物油和腰果同时倒入锅内(油要浸没腰果),再用中火将油慢慢烧开,同时用锅铲在锅内搅动腰果,待油烧开时,腰果也已炸好,这样炸出来的腰果又香又酥脆,还不会炸焦。

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