耐心是最重要的一点。
让红烧肉真正呈现“滋味浓郁、酥烂不腻”的口感，最重要的一点就是需要在漫长的等待中付出耐心，其间要通过观察味道和汤汁与砂锅“互动”的声音来为下一个步骤做出准确的判断，大约接近两个小时，打开锅盖用筷子插在肉块上，如果能够感受到肉质的“弹性”，就可以开盖，略微调大火，收汤汁。这个时候一定要在灶边留心伺候哦！
家庭版红烧肉的做法——
原料：五花肉约500克，小葱4根，生姜6片，大料3个，干辣椒5个，一点葱花；绍酒550毫升，生抽和老抽各1汤勺，冰糖20克，盐和黑胡椒粉适量。
做法：五花肉方处理干净后，切成小块，冷水入锅，放入姜片和大料，沸腾后大火飞去杂质，10至15分钟后捞出沥水；将洗净的小葱盘在砂锅底部，同时放入切好的姜片，然后将肉块码在上面，兑入绍酒没过材料，再放入生抽、老抽，加上大料和干辣椒，开大火；
水沸后转小火，盖盖焖烧，大约1个小时后加入冰糖，继续盖盖焖烧；大约接近两个小时，打开锅盖用筷子插一下肉块，检查一下肉熟和入味的程度，最后开盖稍稍加大火力，收汤汁，可加适量的盐和黑胡椒粉调味，撒上点葱花，即可食用了。
