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肥西红烧仔鸡的做法,如何识别农家土鸡

  更新于2013-1-13T16:14:19      作者:小米米

  学会如何识别正宗的农家土鸡后,咱们再来研究一下如何用它制作美味的红烧仔鸡吧——

  鸡的处理:将鸡杀死,处理干净,尤其是贴近内脏的部分一定要洗净,否则会影响菜的品质。然后,把弄干净的鸡剁成小块。再烧一锅开水,把鸡块放入开水中焯出血水或杂质,捞出洗净备用。

  红烧仔鸡做法一

  原料:仔鸡一只,葱段、姜片、料酒、大蒜、酱油、冰糖、花椒各适量。

  做法:在炒锅里倒入适量油,烧热后倒入鸡块,炒至鸡肉表面微黄。再加入葱、姜、蒜,翻炒2分钟左右后,加冰糖、花椒、料酒、少许酱油。再翻炒2分钟后,转入炖锅,加入温水没过鸡肉,大火烧开,转中火烧至汤汁浓稠即可。

  红烧仔鸡做法二

  原料:仔公鸡一只,生姜、蒜瓣、干红辣椒、豆瓣酱、料酒、醋、生抽、老抽、八角、桂皮、白糖各适量。

  准备:仔公鸡按上述方法处理好备用。生姜切片,蒜瓣拍扁,干红辣椒切丝。

  做法:炒锅倒油烧热,放姜片、蒜瓣、干红辣椒爆出香味,倒入鸡块,炒出鸡肉的油。然后加入豆瓣酱、料酒、醋、生抽、老抽,翻炒至鸡肉上色后,倒入热水没过鸡肉,加入八角、桂皮、少许白糖,炖至水快干时,放盐调味,大火收汁即可。

  经验分享:制作红烧仔鸡这道菜时,还可以适量加点木耳或土豆块同烧。但不管放什么配菜,千万不要放多了,否则鸡的味道就不正宗了。

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