学会如何识别正宗的农家土鸡后，咱们再来研究一下如何用它制作美味的红烧仔鸡吧——
鸡的处理：将鸡杀死，处理干净，尤其是贴近内脏的部分一定要洗净，否则会影响菜的品质。然后，把弄干净的鸡剁成小块。再烧一锅开水，把鸡块放入开水中焯出血水或杂质，捞出洗净备用。
红烧仔鸡做法一
原料：仔鸡一只，葱段、姜片、料酒、大蒜、酱油、冰糖、花椒各适量。
做法：在炒锅里倒入适量油，烧热后倒入鸡块，炒至鸡肉表面微黄。再加入葱、姜、蒜，翻炒2分钟左右后，加冰糖、花椒、料酒、少许酱油。再翻炒2分钟后，转入炖锅，加入温水没过鸡肉，大火烧开，转中火烧至汤汁浓稠即可。
红烧仔鸡做法二
原料：仔公鸡一只，生姜、蒜瓣、干红辣椒、豆瓣酱、料酒、醋、生抽、老抽、八角、桂皮、白糖各适量。
准备：仔公鸡按上述方法处理好备用。生姜切片，蒜瓣拍扁，干红辣椒切丝。
做法：炒锅倒油烧热，放姜片、蒜瓣、干红辣椒爆出香味，倒入鸡块，炒出鸡肉的油。然后加入豆瓣酱、料酒、醋、生抽、老抽，翻炒至鸡肉上色后，倒入热水没过鸡肉，加入八角、桂皮、少许白糖，炖至水快干时，放盐调味，大火收汁即可。
经验分享：制作红烧仔鸡这道菜时，还可以适量加点木耳或土豆块同烧。但不管放什么配菜，千万不要放多了，否则鸡的味道就不正宗了。
