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[客家名菜]三杯鸭的传统做法

  更新于2013-10-9T10:40:4      作者:红尘

  客家三杯鸭也是很受欢迎的客家名菜,流传出去以后,衍生出很多不同的做法。今天给大家介绍客家三杯鸭的传统做法,让大家尝一尝正宗的客家三杯鸭到底有多么好吃吧。

  材料:以麻鸭最为宜,水鸭也行、九层塔,也就是金不换(要是没有这种香料的话可用八角,桂皮等代替),葱、姜、蒜各适量。

  腌料:米酒(最好是九江白酒)、酱油(最好是天顶头抽)、生粉

  调料:米酒(1杯)、麻油(1杯)、酱油(1杯)、白糖、盐

[客家名菜]三杯鸭的传统做法

  做法与步骤:

  1光鸭洗净斩块(不砍块也行),加入米酒、酱油生粉、少许的盐抓匀,腌制15分钟。(具体用量视个人口味而定)

  2葱切段,姜切片,蒜拍扁去衣;

  3冷锅放进麻油,炒香姜片、蒜粒,放入鸭肉炒至断生。(要是整鸭要事先将鸭的表皮煎至焦黄。)

  4加入1杯米酒、1杯麻油、1杯酱油和大量的九层塔(或其他代替性香料,如桂皮等),与锅内食材一同搅拌均匀。

  5加盖大火煮沸,改小火焖煮20分钟,煮至汤汁近干。(要是怕汤少了加点用香料弄成的汤)

  6加入糖提味,即可出锅,出锅前撒点葱花更好。

  美味秘诀:

  1、炖煮三杯鸭时,每隔十分钟要揭盖翻搅几下,避免鸭肉烧焦粘锅,影响成菜口感。

  2、三杯鸭咸鲜味重,口味清淡且怕腻口的人,煮三杯鸭时可将酱油、米酒和麻油的份量减半。

  3、鸭肉先腌一下,可使煮熟的鸭肉口感更嫩滑,再过油炒一下,可去除鸭肉的血水和异味,增加菜肴的风味。

  4、此菜应用麻鸭或水鸭为主料,不可选购饲料鸭,否则鸭肉会淡而无味,没有鸭味,而且腥味会很重。

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