家庭自制酸萝卜老鸭汤火锅怎么做有滋有味

  更新于2017-5-27T9:58:21      作者:芳菲

  酸萝卜老鸭汤火锅是比较流行的火锅菜肴,这种火锅有清热解毒及滋阴养胃的功效,是非常适合上火者食用的火锅。

家庭自制酸萝卜老鸭汤火锅怎么做有滋有味

原料:

鸭龄在1年以上的老鸭1只约750克,新鲜蔬菜约1000克(大白菜、芹菜等蔬菜均可),1年以上的陈年酸萝卜100克,,骨头汤1000克,泡姜30克,泡椒50克。

辅料:

干老姜10克,大葱10克,盐5克,鸡精2克,胡椒粉2克,味精1克,色拉油50克,鸡油50克。

准备工作:

  1、老鸭宰杀干净后再用清水冲净血水,放入沸水中氽烫10分钟左右,氽去血水后捞出老鸭,沥水待用。

  2、酸萝卜切成3厘米长,0.5厘米宽的条状,泡姜切片,老姜切片,大葱切段。

做法步骤:

  1、炒锅烧热,倒油,烧到五成热时下入老姜片和部分大葱段大火煸炒出香味,再下酸萝卜条、泡椒和泡姜炒出香味。

  2、倒入骨头汤,加盐和鸡油用大火烧沸,下胡椒粉,改小火,然后放入老鸭用小火熬煮至少2小时。

  3、熬煮至汤色发白,鸭肉香味出来后,下鸡精、味精和剩余的葱段,带火端上餐桌即可。

  这款酸萝卜老鸭汤火锅上桌时要附带味碟,鸭肉吃完后可涮大白菜、芹菜等新鲜蔬菜,也可边吃边喝汤,汤鲜味美,酸香扑鼻,皮糯爽口,肥而不腻。

味碟的做法:

  将剁碎的郫县豆瓣、老干妈香辣酱和豆豉用小火慢慢炒干,再加入香菜末、熟芝麻和炒熟的碎花生米炒匀,盛入小碟即可。

食疗功效:

  老鸭汤属清爽滋补型,营养、滋补、健身,而且鸭肉本身就具有补虚的作用。


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