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几款简单易做的万能火锅蘸料配方,轻松调出火锅的灵魂

  更新于2019-10-24T17:13:28      作者:川菜王纲

  蘸料是火锅的灵魂,没有好的蘸料吃啥都不够味,分享几款简单易学的万能火锅蘸料,用最简单的搭配轻松调出火锅的灵魂。

几款简单易做的万能火锅蘸料配方,轻松调出火锅的灵魂

一、几乎适合所有火锅的万能蘸料配方

  蚝油1勺,香油1勺,小米辣1勺,葱花1勺,蒜泥1勺,豆腐乳1勺,生抽1勺。

  这种万能蘸料几乎适合所有类型的火锅,配方中的小米辣和豆腐乳能让食材迅速入味,而蚝油和生抽起到提鲜作用,加点蒜蓉能让蘸料更香浓,蒜蓉和葱花还有去除腥味的作用。

  如果再加点麻酱、陈醋、白糖和香菜,就成了终极豪华版的万能火锅蘸料了,麻酱味它有,辣味它有,蒜香味十足,还是酸甜口的,不管用什么食材搭配都是极致完美。

  针对不同类型的火锅,咱们还可以选用如下几款万能火锅蘸料,达到更完美的效果。

二、清汤火锅的万能蘸料配方

  小米辣1勺,香菜2勺,豆腐乳1勺,蚝油1勺,花生碎1勺,生抽1勺。

  清汤火锅本身没有什么味道,蘸料的作用更加重要。小米辣和豆腐乳能让食材迅速入味,而蚝油和生抽起到提鲜作用,加点蒜蓉能让蘸料更香浓。

三、海鲜火锅的万能蘸料配方

  芝麻酱1勺,腐乳1小勺,辣椒油1勺,芝麻1勺,香菜1勺,陈醋1勺。

  海鲜火锅吃的是食材本身的天然鲜味,蘸料的味道不宜太重,否则就会破坏海鲜本身的鲜味。辣椒油和芝麻能让海鲜的滋味更加丰富,但又不会失去食材本身的鲜味,喜欢麻辣味的还可以加点花椒油和小米椒碎。

  现在很多海鲜火锅店都在使用速冻的海鲜,食材本身的鲜味很淡,这种情况下可以在蘸料中加点蚝油、白糖和生抽来提升鲜味(用海鲜酱油代替蚝油味道更鲜美)。

  如果你希望海鲜火锅的滋味更加丰富,可以在上述配方的基础上加点XO酱、蒜蓉、牛肉酱、香菇酱和葱花,有花生酱和韭花酱的时候也可以加点,保证吃的过瘾!

四、麻辣火锅的万能蘸料配方

  香油1勺,蒜泥1勺,香菜1勺,葱花1勺,蚝油1勺,白糖1勺,陈醋少许。

  麻辣火锅本身的味道很重,而且越煮越辣,蘸料要清淡些。用蒜泥搭配麻辣味的火锅非常香,加点白糖和陈醋能缓解食材的辣味,这个搭配保留了辣味的同时又能提高香醇度,满足!

五、两款最简单的万能蘸料配方

  1、香油1勺,生抽1勺,蚝油1小勺,葱花1勺。

  2、香油1勺,蒜蓉2勺(还可以加些葱花和香菜)。

  火锅蘸料并不是搭配越复杂越好,只要搭配得当,简单的搭配同样能吃的有滋有味。

经验分享:

  1、吃涮羊肉片一定要搭配麻酱、腐乳、韭菜花酱和香菜,羊肉的嫩滑配上麻酱的浓厚能让你百吃不厌!

  2、吃潮汕牛肉火锅一定要搭配沙茶酱、泰国椒、花生碎和蒜泥,沙茶酱更是必不可少,它是潮汕牛肉火锅的绝顶搭配啊!

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