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怒江漆油鸡的制作过程介绍,漆油是什么油

  更新于2017-10-16T8:27:17      作者:谷传玲

  漆油鸡是云南怒江名气最大的美食,所谓漆油就是漆树结出的籽榨出的油脂,今天简单介绍下漆油鸡的制作过程。

怒江漆油鸡的制作过程介绍,漆油是什么油

  正宗的怒江漆油鸡要选用山养的土鸡,没有山养土鸡是绝对不行的。制作漆油鸡的褪毛过程也有区别,就是不能用开水烫,必须用火将鸡毛烧掉,所以这道菜也叫火烧漆油鸡。

  鸡处理干净后就斩成小块,然后起锅并放入成块的漆油,油量要宽,将油烧热后就直接倒入鸡块。这里有两点需要提醒大家注意,一是不用放葱姜和黄酒等调味料,二是不用翻炒鸡块,直接盖上锅焖着就行了。

  焖制过程中会听到锅里有噼啪的响动,等到响动变小的时候,说明水分干了,此时再打开锅盖翻炒鸡块。翻炒十几分钟后,加水炖一会就可以装锅上桌,在餐桌上边烧边吃。

  漆油鸡的吃法和吃火锅比较类似,只是云南和贵州吃火锅要打蘸水。做好的漆油鸡虽然满锅都黑乎乎的,但味道着实好,都说漆油有怪味,但我确实没有吃出什么怪味来,感觉远远没有菜籽油的味儿大。

  漆油鸡整个制作过程最让我吃惊的是,居然没有加入任何的调味料,难道借助佐料的味道不是烹饪的最高境界?!但鸡肉忒香了,一口咬下去,满嘴肉香,那是原汁原味的纯粹的鸡肉香味。

  等到锅里的鸡肉吃的差不多时,就可以下入青菜等配菜了,锅里的漆油汤也是可以喝的,搭配米饭吃更是过瘾。

多说两句:

  漆油就是用漆树结的籽榨出的油,冷却后凝成块状!漆油是傈僳族的传统食品,常被人们用作相互馈赠的礼品。传说漆油能导致部分人过敏,但也无大碍,倒是活血化瘀的要用价值更显得突出,“漆油鸡”更是佤族妇女产后必吃的滋补圣品。

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