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客家煎酿三宝一锅出,简单易做的诱人下饭菜

  更新于2018-1-27T19:15:21      作者:狐狸精

  客家菜中的煎酿三宝是酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜,我把豆腐换成了柿子椒,三宝一锅出,简单易做,很诱人的下饭菜。

客家煎酿三宝一锅出,简单易做的诱人下饭菜

原料:

猪肉馅、苦瓜、柿子椒、茄子适量,鸡蛋1个,水淀粉适量。

调味料:

料酒、盐、白糖、生抽、蚝油、葱末、姜末、五香粉、胡椒粉适量。

做法步骤:

  1、取1枚鸡蛋磕入猪肉馅中,加料酒、盐、白糖、生抽、葱末、姜末、胡椒粉和五香粉拌匀调味,再用筷子朝同一个方向使劲搅打至肉馅上劲。

  2、接下来再准备小半碗比较浓稠的水淀粉,分两次加入肉馅中搅拌均匀,直到水淀粉与肉馅完全融为一体,煎酿三宝的馅料就调制完成了。

客家煎酿三宝一锅出,简单易做的诱人下饭菜

  3、苦瓜和茄子只取比较顺直的中段,苦瓜切成1寸左右的段并挖去中间的瓤和籽,茄子切成较厚的夹刀片,柿子椒切掉蒂部后沿纵向后切成四瓣。

客家煎酿三宝一锅出,简单易做的诱人下饭菜

  4、在苦瓜、茄子和柿子椒接触肉馅的那一面抹上一层淀粉或面粉,再把调配好的肉馅酿入苦瓜、茄子和柿子椒中,待用。

  5、平底锅刷点油烧到大约七成热,码入苦瓜、茄子和柿子椒,煎到一面变色后再煎另一面,两面都煎好就可以起锅了,盛出备用。

  6、另起锅放少量底油,倒入生抽和蚝油煮开,倒入煎好的苦瓜、茄子和柿子椒,转中火,盖上锅盖焖5分钟左右盛出来装盘。

  7、锅里剩下的汤汁用水淀粉勾个薄芡,等汤汁浓稠后浇在苦瓜、茄子和柿子椒上面,开吃吧。

  做好的煎酿三宝汁儿香浓,肉馅软嫩,很诱人,至少能让你多吃上一碗白米饭。

美食小经验分享:

  1、苦瓜、茄子和柿子椒接触肉馅的那一面要抹上一层淀粉或面粉,然后再酿入肉馅,这样可以防止肉馅煎熟后脱落。

  2、柿子椒下锅煎制的时候,要先煎肉馅的一面,能起到定型的作用。

  3、客家酿豆腐也是客家菜中的经典代表菜肴,喜欢吃酿豆腐的朋友请参阅《客家酿豆腐的正宗做法》。

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