详解广式脆皮烧肉怎么做香脆多汁、勾人魂魄

  更新于2017-11-13T11:15:25      作者:河水洋洋

  然后把猪肉平铺在一个干燥的烤盘内,猪皮朝下,用刷子把腌料刷在猪肉的表面,尽量多刷一点,因为这一面是烤肉吸附味道的主要通道,然后把猪肉翻面,猪皮向上,这时再用刷子把猪肉的四个侧面也刷上腌料。刷的过程中注意不要把腌料散落到猪皮上面,如果不小心沾在猪皮上,必须马上用纸擦掉。一定注意不要在猪皮上涂腌料,否则就前功尽弃了。

  把涂好腌料的猪肉放在密闭容器里面在冰箱里里面冷藏24小时。有些方子上说应该放在敞口的容器内,这样可以让猪皮在冰箱内继续干燥,不过放在敞口容器内会让腌料的味道充斥整个冰箱,所以除非你有几个冰箱,尽量不要这样做。

第四步、干燥处理

  将猪肉放在密闭容器里面腌制,猪皮表面难免又沾到一些水分。所以从冰箱里面取出来之后,再次用纸巾擦干猪皮上任何残留水分,特别是那些残留在刀口里面的。因为这时进烤箱之前的最后一次干燥的猪皮的机会,LG这次搬出了咱家独门兵器,他拿来了我平时用来吹头发的电吹风,对这那猪皮又吹了十几分钟(当然要把调节到护理档,长时间吹热风估计吹风机会吃不消)。

第五步、预烤

  把烤箱预热到220度。把猪肉平铺在烤盘里面,同时用铝箔把猪肉的侧面用铝箔包裹,这样可以降低猪肉内水分流失的速度。LG为了避免烤的过程中油脂飞溅,还在烤盘的底部也铺了铝箔,这样从猪肉上渗出的油脂会聚集在烤盘和铝箔之间的缝隙中,不会把烤箱弄得一塌糊涂。把烤盘放在烤箱的中层烤30分钟。然后取出来做进一步处理。

第六步、戳洞

详解广式脆皮烧肉怎么做香脆多汁、勾人魂魄

  经过预烤的猪肉表面有些地方已经开始起泡,大多数地方只是颜色变深而已,用一把尖利的厨刀在那些没有起泡的地方戳几下(有尖利的钢签更好),让皮下的油脂渗出,加速起泡变酥的过程。然后在猪皮的表面洒上盐粒(用海盐或者其它的大颗粒盐,这样烤好之后比较容易去除),这些盐可以加速猪皮起泡变酥的过程。

第七步、正式烤制

  把烤箱温度调节到250度,开启烤箱的热风功能,或者把烤盘放到烤箱内偏上的部分,目的就是为了局部加热猪皮,让它尽快起泡变酥,这个过程非常关键,而且变化迅速,所以你必须守在旁边,随时观察,等到猪皮表面全部起泡变酥的时候,就可以关掉烤箱,取出猪肉了。

第八步、烤后处理

  烤好的猪肉表面会有一些烤焦变黑的部位,不要担心,用刀把那些部分刮掉就行了(最好用带齿的面包刀,没有的话普通刀也行)。有些方子上甚至主张把整张猪皮都烤得焦黑,然后再用刀把黑的部分刮去,这样做可以让残留的猪皮更脆一点(当然也就残留更多的不太健康的物质了),LG有些胆怯,没敢把猪肉烤到那个地步。

详解广式脆皮烧肉怎么做香脆多汁、勾人魂魄

第九步、开吃

  刮掉了焦黑部分之后,露出了金黄酥脆的部分。等到猪肉稍稍冷却之后,LG把它搬到砧板上,手起刀落,咱家的脆皮烧肉露出鲜嫩多汁的断面。切片摆在盘子里面,配上一碟凉拌白萝卜,开了一瓶姜汁汽水,美呀!

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