然后把猪肉平铺在一个干燥的烤盘内，猪皮朝下，用刷子把腌料刷在猪肉的表面，尽量多刷一点，因为这一面是烤肉吸附味道的主要通道，然后把猪肉翻面，猪皮向上，这时再用刷子把猪肉的四个侧面也刷上腌料。刷的过程中注意不要把腌料散落到猪皮上面，如果不小心沾在猪皮上，必须马上用纸擦掉。一定注意不要在猪皮上涂腌料，否则就前功尽弃了。
把涂好腌料的猪肉放在密闭容器里面在冰箱里里面冷藏24小时。有些方子上说应该放在敞口的容器内，这样可以让猪皮在冰箱内继续干燥，不过放在敞口容器内会让腌料的味道充斥整个冰箱，所以除非你有几个冰箱，尽量不要这样做。
第四步、干燥处理
将猪肉放在密闭容器里面腌制，猪皮表面难免又沾到一些水分。所以从冰箱里面取出来之后，再次用纸巾擦干猪皮上任何残留水分，特别是那些残留在刀口里面的。因为这时进烤箱之前的最后一次干燥的猪皮的机会，LG这次搬出了咱家独门兵器，他拿来了我平时用来吹头发的电吹风，对这那猪皮又吹了十几分钟（当然要把调节到护理档，长时间吹热风估计吹风机会吃不消）。
第五步、预烤
把烤箱预热到220度。把猪肉平铺在烤盘里面，同时用铝箔把猪肉的侧面用铝箔包裹，这样可以降低猪肉内水分流失的速度。LG为了避免烤的过程中油脂飞溅，还在烤盘的底部也铺了铝箔，这样从猪肉上渗出的油脂会聚集在烤盘和铝箔之间的缝隙中，不会把烤箱弄得一塌糊涂。把烤盘放在烤箱的中层烤30分钟。然后取出来做进一步处理。
第六步、戳洞
经过预烤的猪肉表面有些地方已经开始起泡，大多数地方只是颜色变深而已，用一把尖利的厨刀在那些没有起泡的地方戳几下（有尖利的钢签更好），让皮下的油脂渗出，加速起泡变酥的过程。然后在猪皮的表面洒上盐粒（用海盐或者其它的大颗粒盐，这样烤好之后比较容易去除），这些盐可以加速猪皮起泡变酥的过程。
第七步、正式烤制
把烤箱温度调节到250度，开启烤箱的热风功能，或者把烤盘放到烤箱内偏上的部分，目的就是为了局部加热猪皮，让它尽快起泡变酥，这个过程非常关键，而且变化迅速，所以你必须守在旁边，随时观察，等到猪皮表面全部起泡变酥的时候，就可以关掉烤箱，取出猪肉了。
第八步、烤后处理
烤好的猪肉表面会有一些烤焦变黑的部位，不要担心，用刀把那些部分刮掉就行了（最好用带齿的面包刀，没有的话普通刀也行）。有些方子上甚至主张把整张猪皮都烤得焦黑，然后再用刀把黑的部分刮去，这样做可以让残留的猪皮更脆一点（当然也就残留更多的不太健康的物质了），LG有些胆怯，没敢把猪肉烤到那个地步。
第九步、开吃
刮掉了焦黑部分之后，露出了金黄酥脆的部分。等到猪肉稍稍冷却之后，LG把它搬到砧板上，手起刀落，咱家的脆皮烧肉露出鲜嫩多汁的断面。切片摆在盘子里面，配上一碟凉拌白萝卜，开了一瓶姜汁汽水，美呀！
