嫩鸭的肉质比较鲜嫩，用来制作烤鸭也是不错的选择。今天给大家分享一种很家常的烤嫩鸭做法，做法简单但香味浓郁，吃起来香嫩无比。
原料：鲜活嫩鸭一只约1500克，大曲酒25克、精盐60克、五香粉1克、蒜茸5克、白糖5克、小葱2根、生姜6片、麦芽糖25克、白醋10克。
准备：先给鸭子子灌入一汤匙白酒，然后将鸭子杀死，用冷水将鸭毛润湿，用少许水果清洗剂搓揉鸭毛。坐锅烧水，加入一汤匙食盐，水温至80℃时关火，将鸭子放入热水烫一下，注意要将所有的部位都烫到。然后就可以趁热去毛了。去毛时，顺着毛推，这样可以把夹在粗毛之间的绒毛一并除尽。
把去净毛的光鸭除去内脏，剁掉鸭屁股，用清水反复冲洗干净，沥净水分备用。小葱切成葱花。
制作步骤：
1、将大曲酒、盐、五香粉、蒜茸、白糖、姜片、葱花放入小碗内，调成料汁。把料汁均匀的涂擦在鸭身上，内外都要涂到，放置腌2小时。
2、把腌好的嫩鸭放入蒸笼，大火蒸1小时。
3、趁着蒸鸭子的时间，用麦芽糖200克、适量清水、白醋混合成糖水备用。
4、等鸭子蒸至1小时后，取出鸭子，抖掉姜片和葱花，趁热刷上糖水，只刷鸭子的外面就可以了。刷好糖水后，放置一旁晾干，或用电吹风吹干。
5、烤箱预热完成后，把鸭子放入烤箱，220度烤20分钟即成。
